Existem muitas pizzarias na Califórnia, onde a concorrência é acirrada. Mas uma pizzaria ganhou nomeada concentrando-se na paixão e nos ingredientes frescos feitos na própria lar.

A Willow Street Pizza foi fundada por Ed Rathmann, cuja legado italiana o levou a produzir um concepção ítalo-americano. Rathmann, que vem de uma experiência gastronômica requintada, queria transfixar um restaurante onde pudesse oferecer produtos frescos a um preço mais grave em um envolvente familiar.

“Ele queria encontrar o meio-termo e ter alguma coisa para todos”, disse o chef executivo e sócio Hisham Abdelfattah ao Pizza Marketplace em entrevista por telefone. “Ele tinha porquê cândido pizzas muito frescas. Pizza feita no forno a lenha em 1993 era alguma coisa inédito, a menos que você fosse para a Itália.”

Hoje, a marca tem dois locais – um em Los Gatos, Califórnia, e outro no meio de Willow Glen, em San Jose. Abdelfattah labareda a marca de “italiana-americana com um toque italiano”.

A marca comemorou seu 30º natalício em novembro. Em Los Gatos, Califórnia, teve 30% de desconto em todo o cardápio, incluindo bebidas alcoólicas.

Foto de : Willow Street Pizza

No menu

O cardápio é uma variedade eclética de culinária americana e italiana e a marca utiliza madeira de amêndoa em seu forno a lenha.

No cardápio de pizza de 12 polegadas, o italiano é o mais vendido com molho de tomate, mussarela, queijo fontina, linguiça italiana sítio, calabresa, alho, cogumelos mistos, pimentão calabresa picante e manjericão. Há também uma pizza Mista de Cogumelos e Pistache com mussarela, gouda defumada, cebola roxa, mix de cogumelos e pistache torrado e uma combinação com molho de tomate, mussarela, linguiça italiana sítio, salame soppressata, calabresa, mix de cogumelos e ervas.

“Todas as nossas pizzas vendem muito muito porque colocamos muita ênfase na nossa tamanho e a colocamos no forno a lenha”, disse Abdelfattah. Os ingredientes são orgânicos, uma mudança que Rathmann e Abdelfattah fizeram depois de viajar para a Itália e ver todos os produtos frescos utilizados.

“Tem um sabor tão bom porque é muito fresco”, acrescentou Abdelfattah, “e é exatamente isso que tentamos fazer na Willow Street. Tentamos oferecer aos nossos clientes os produtos mais frescos que alguém pode encontrar por cá e atribuímos um valor a isso. Conosco, você obtém um valor com esses ótimos preços.”

Abdelfattah confecciona a tamanho entre uma crosta fina e grossa, inclinando-se mais para a fina porquê as feitas na Itália. A tamanho é feita na própria lar com farinha de boa qualidade e descansa dois dias. A burrata é cortada nos restaurantes, o molho de creme de alho e o bacon são feitos na hora para a pizza de Frango com Alho, e outros molhos, incluindo a marinara e um molho de mendubi tailandês fresco para a pizza de Frango Tailandês, são feitos do zero.

Crosta sem glúten está disponível, assim porquê mussarela vegana, atraindo nichos de mercado em incremento.

“Não nos limitamos aos nossos convidados”, disse Abdelfattah. “Tentamos fazer alguma coisa para todos, mas também queremos que seja saboroso.”

Por que fazer tanto em lar?

“Você obterá o resultado mais fresco e as pessoas perceberão a diferença”, disse Abdelfattah. “Quando você obtém alguma coisa que foi produzido em tamanho, você não obterá aquele sabor intenso que teria e as pessoas percebem, principalmente nestas comunidades”.

Há um mercado de agricultores em frente ao restaurante aos domingos, e Abdelfattah compra nele quando necessário.

Abdelfattah disse que eles não colocam grande ênfase nas margens de lucro, mas sim na geração de uma proposta de valor para ajudar a reter os negócios e fazer com que as pessoas jantem no restaurante repetidamente.

“Não estamos realmente no negócio de tentar roubar quantia das pessoas”, disse ele. “O que queremos é ser um lar longe de lar. Quando você vem manducar conosco, você está comendo uma verdadeira comida caseira.”

Ele acrescentou que a marca não vai forrar, já que os restaurantes fazem sucesso há 30 anos e resistiram a pelo menos quatro recessões. O sigilo tem sido manter a qualidade e o valor para o cliente.

Além da pizza, que responde por 30% das vendas, a Willow Street Pizza também serve massas frescas e entradas porquê camarões ardentes e molho de milho fresco e molho de alcachofra no forno a lenha. O cardápio também oferece costelinha refogada desossada, hambúrguer, sanduíche de frango com pesto e muito mais. Abdelfattah disse que está surpreso que o pudim de pão feito à mão não seja mundialmente espargido, já que se esgota todas as noites em ambos os locais. Ele oferece lasanha aos domingos exclusivamente em ambos os locais.

Abdelfattah não se preocupa em ter um cardápio muito grande, já que muitos dos ingredientes são utilizados de forma cruzada para que Willow Street não desperdice comida. Os custos dos víveres são mantidos baixos, apesar de tanto ser feito internamente.

Foto de : Willow Street Pizza

Operações

A marca inaugurou seu segundo sítio em Los Gatos dois anos depois do primeiro, que simplesmente não dava conta do volume de clientes que chegavam ao restaurante. Abdelfattah disse que havia gente interessada em investir e que surgiu um grande espaço em Los Gatos. Ao mesmo tempo, a marca tinha até cinco locais, mas foi reduzida para as duas unidades de maior bilheteria.

Abdelfattah também é possuinte de um popular restaurante mexicano em Willow Glen, o que lhe dá amplas oportunidades de restaurante ao assumir sua novidade função porquê chef executivo e sócio do restaurante. Abdelfattah disse que gostaria de transfixar um terceiro restaurante. Ele disse que traz um novo visual para a marca e está entrando no marketing.

“Meu objetivo para Willow Street, sem quebrar a roda porque a roda não estava quebrada, é essencialmente colocar aros nela”, disse Abdelfattah, “e prometer que ela dure mais 30 anos sem perder seu valor”.

O restaurante compete com outros da região por ser inclusivo.

“Somos um lugar onde você pode vir manducar de smoking ou de pijama”, acrescentou Abdelfattah. “De qualquer forma, é um lugar para você.”

Essa experiência gastronômica fenomenal vem de dentro, disse Abdelfattah. Vários funcionários estão na empresa desde o primeiro dia, incluindo dois gerentes de cozinha e um gerente universal. Ambas as localidades também possuem funcionários efetivos com 10, 15 e até 20 anos de experiência.

“Quando você tem pessoas assim em sua empresa, elas trabalham com o coração”, disse Abdelfattah. “O que tentamos fazer é produzir um envolvente para nossa equipe. Quando você está cá, você não está realmente trabalhando. Você está com a família. E as pessoas vão sentir essa sinergia e essa robustez. em nossa equipe porque sabemos que é um efeito cascata.”

Abdelfattah disse que o maior duelo da Willow Street Pizza tem sido implementar sistemas para prometer que a marca funcione por mais 30 anos. Abdelfattah quer manter o legado do restaurante e ao mesmo tempo trazê-lo para o horizonte. É uma grande responsabilidade, mas que ele está disposto a assumir.

“O duelo mais difícil é esse tipo de responsabilidade”, disse ele. “Que direção esta empresa precisa seguir?… Neste momento, a mente do consumidor é realmente dissemelhante de onde era há 30 anos.”

A marca começou a utilizar tecnologia, incluindo o Toast em seu sistema POS e lançando entregas em empresas terceirizadas. A marca também possui um programa de catering de sucesso.

“Estamos em todas as redes sociais”, disse Abdelfattah. “Temos um ótimo diretor de marketing com quem trabalho de perto e criamos mídias sociais realmente excelentes que divertem a mente dos jovens.”