“Escolha do revendedor com Chartreuse.” Esse foi o pedido de Cody Pruitt nos melhores bares de coquetéis de Novidade York por muito tempo. E ele tem certeza de que rendeu seu primeiro encontro com a Champs-Élysées na Death & Co. há mais de uma dez, provavelmente feito para ele por Joaquín Simó. É evidente que, através da névoa da memória, é difícil ter certeza. Aliás, diz Pruitt, “esse não foi o único coquetel que tomei naquela noite, com certeza”.

O Champs-Élysées é um brandy-e-Chartreuse sour que aparece em Bebidas longas e curtas de Nina Toye e AH Adair, publicado em Londres em 1925. Uma vez que todas as receitas do risonho manual, a especificação rende seis porções, pedindo três grandes medidas de conhaque e uma do sempre potente Chartreuse (verdejante, presumimos) , junto com suco de limão adoçado e uma pitada de Angostura bitters. Dada a quadra de origem da Champs-Élysées, à base de conhaque e à inclusão de um icônico licor galicismo, a bebida tem uma semelhança familiar com um Sidecar.

No Libertine, no West Village de Novidade York, onde Pruitt é sócio-gerente, o programa de bebidas do bistrô é focado em vinhos e destilados franceses produzidos por pequenos produtores. O cardápio de coquetéis é limitado, com foco nas versões (muito afrancesadas) do Martini, Negroni e Old-Fashioned. Pruitt sabia que queria um Chartreuse Sour no menu, mas “não queria trasladar uma Última Vocábulo para o galicismo”. Com um programa tão fundamentado no conhaque, fazia mais sentido recorrer a uma receita histórica que já incluía Cognac e Chartreuse. A pesquisa valeu a pena: o Champs-Élysées tem disputado para ser o segundo coquetel mais popular no Libertine, detrás dos sempre populares Martinis.

Embora Pruitt aprecie o Champs-Élysées original, ele sempre sentiu que faltava nitidez em seu sabor universal. “Sempre adorei o coquetel, mas tive dificuldade em encontrar, muito, uma versão deliciosa dele”, diz ele. Logo ele começou a torná-lo seu e a receita resultante diverge fortemente do original.

Primeiro, ele abordou o espírito capital. Embora Libertine tenha muitos conhaques finos, Pruitt simplesmente não achava que o famoso conhaque galicismo proporcionasse a riqueza que esta bebida precisava. Texturalmente, tendiam a ser muito finos e contribuíam com muita acidez ao coquetel. Em vez disso, ele recorreu ao primo gascão de Cognac, Armagnac. “O Armagnac tem um pouco mais de robustez, um pouco mais de rugosidade nas bordas”, diz Pruitt. “Você pode temperar [it] com vários adoçantes, modificadores, além do próprio Chartreuse.” Ele usou duas expressões de Pellehaut, a Sélection e a Réserve, e diz que ambas as expressões funcionam perfeitamente no coquetel.

Outra grande mudança que Pruitt decidiu fazer foi mudar o Chartreuse da versão verdejante para a amarela. (Para ser justo, nem a receita de 1925 nem a publicada posteriormente no Livro de coquetéis Savoy especifique verdejante, mas a maioria dos bartenders modernos presume que o verdejante foi usado nessas primeiras versões.) Essa revelação surgiu por meio de um processo surpreendente de desenvolvimento de bebida – Pruitt havia originalmente tentado transformar a Champs-Élysées em um ponche de leite, ao qual, diz ele, verdejante Chartreuse não era adequado. “Achei que o verdejante acabou deixando um amargura e uma severidade”, e gostou da forma porquê as notas de mel do Chartreuse amarelo combinavam com o leite. Embora ele tenha despovoado o concepção de ponche de leite e sentenciado retornar a uma variação mais tradicional da Champs-Élysées (ou seja, um shaken sour), ele manteve o licor.

Pruitt não queria mudar o limão porquê principal nascente de acidez, mas queria juntar outra nascente de ácido, além de sabor. Abacaxi distorcido tropical e toranja seria muito amargo. “Queria juntar alguma coisa que fosse claramente um elemento acidulante, mas que também pudesse substanciar com um pouco mais de notas florais”, diz ele. Ele percebeu que Yuzu, um queridinho da culinária atual, tinha o nível perfeito de “floralidade” para combinar com o Chartreuse. Pruitt faz um xarope com partes iguais de suco de yuzu puro e açúcar de cana para dar aquele sabor à bebida.

Finalmente, os amargos. A Champs-Élysées de Pruitt apresenta os bitters NOLA da moradia Libertine, que são feitos combinando duas partes de bitters crioulos com uma segmento de Angostura. O primeiro oferece notas de cereja, quinino e erva-doce, enquanto o último oferece especiarias clássicas e amargas.

Pruitt adora que a Champs-Élysées seja conseguível o suficiente para funcionar porquê uma porta de ingresso para explorar toda a gama de produtos de Chartreuse. Muitas vezes, os hóspedes que apreciam a bebida “acabam olhando nossa seleção de Chartreuses, que é bastante sumoso, incluindo os licores de frutas”, afirma. Ele também aprecia que a bebida seja perene – uma urgência para um cardápio que não muda com frequência e no qual a Champs-Élysées está presente. o azedo – não há zero na bebida que a vincule firmemente a qualquer quadra do ano. “É um Sidecar para todas as estações”, diz Pruitt.