Eu sei que não escrevo mais esta coluna regularmente, mas este é um desenvolvimento importante no mundo do rum e vale a pena relatar. Esta é uma história publicada no e-mail “The Spirits Enterprise” e que vale a pena ler.
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| Armazém de Envelhecimento Quadrangular |
Após um desacordo sobre os termos de uma indicação geográfica (IG) para o rum de Barbados, Richard Seale, proprietário da Destilaria Foursquare, disse que os regulamentos imporiam “agora restrições” aos métodos de produção.
Três destiladores, Foursquare, Mount Homosexual e Saint Nicholas Abbey, disseram que concordaram coletivamente com um IG para o rum de Barbados, preparado pela Corporação de Investimento e Desenvolvimento de Barbados (BIDC) em consulta com seu consultor jurídico. Foursquare, Mount Homosexual e Saint Nicholas Abbey acrescentaram que são os maiores engarrafadores de rum de Barbados e, juntos, detêm mais de 90% do líquido envelhecido da ilha.
Três destiladores, Foursquare, Mount Homosexual e Saint Nicholas Abbey, disseram que concordaram coletivamente com um IG para o rum de Barbados, preparado pela Corporação de Investimento e Desenvolvimento de Barbados (BIDC) em consulta com seu consultor jurídico. Foursquare, Mount Homosexual e Saint Nicholas Abbey acrescentaram que são os maiores engarrafadores de rum de Barbados e, juntos, detêm mais de 90% do líquido envelhecido da ilha.
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| Abadia de São Nicolau ainda |
Parte da IG proposta exigiria que qualquer rum de Barbados fosse totalmente amadurecido na ilha. Larry Warren, proprietário da Abadia de São Nicolau, disse: “O valor do rum aumenta à medida que amadurece. Não podemos permitir a perda de ganhos em Foreign exchange ao permitir que esta etapa de produção aconteça fora de Barbados.” No entanto, uma quarta destilaria em Barbados, a Destilaria de Rum das Índias Ocidentais (WIRD), manifestou anteriormente que gostaria de ver maior flexibilidade nas regras de IG. O WIRD concordou que uma IG period importante para proteger o futuro do rum de Barbados, mas apelou ao que descreveu como um conjunto de regulamentos “inclusivo, não exclusivo”. Como tal, não deu o seu apoio à IG proposta.
O governo de Barbados solicitou ao BIDC que coletasse a opinião de cada produtor sobre a IG e delineasse uma proposta comum. No entanto, o governo não aprovará a legislação para uma IG até que todas as quatro destilarias concordem com os seus termos. Foursquare, Mount Homosexual e Saint Nicholas Abbey argumentam que a IG proposta “dá amplo espaço para inovação”. Ressaltaram que não há restrições quanto ao tipo de alambique que pode ser utilizado para fazer o rum de Barbados e que seriam permitidas fermentações longas e curtas. Além disso, os produtores poderiam usar suco fresco, xarope ou melaço. Qualquer cepa de levedura pode ser usada, mas as cepas não-saccharomyces devem ser nativas, enquanto apenas a água de Barbados seria permitida na produção de rum.
Relativamente à maturação, os produtores teriam de utilizar barricas novas de carvalho ou reabastecer de uma lista de vinhos reconhecidos e
denominações de bebidas espirituosas para envelhecer o rum de Barbados. As declarações de idade teriam de referir-se à bebida espirituosa mais jovem utilizada e as cubas não seriam aceitáveis para declarações de idade. Qualquer adição de xarope de açúcar ou aromatizantes seria proibida, mas a coloração caramelo “sob diretrizes estritas” seria permitida para fins de consistência.
Seale disse: “Na Foursquare, ganhamos uma reputação de inovação. Fico feliz em dizer que o GI de Barbados não impõe restrições aos nossos métodos de produção de rum.”
denominações de bebidas espirituosas para envelhecer o rum de Barbados. As declarações de idade teriam de referir-se à bebida espirituosa mais jovem utilizada e as cubas não seriam aceitáveis para declarações de idade. Qualquer adição de xarope de açúcar ou aromatizantes seria proibida, mas a coloração caramelo “sob diretrizes estritas” seria permitida para fins de consistência.
Seale disse: “Na Foursquare, ganhamos uma reputação de inovação. Fico feliz em dizer que o GI de Barbados não impõe restrições aos nossos métodos de produção de rum.”
Foursquare, Mount Homosexual e Saint Nicholas Abbey também observaram que, de acordo com os regulamentos propostos para IG, não haveria proibição de fazer rum não conforme. O grupo de destiladores acrescentou que, de acordo com os regulamentos de bebidas espirituosas da UE, um destilado de Barbados envelhecido em França e adoçado com xarope de açúcar, ou qualquer tipo de adoçante, ganharia proveniência francesa.
Desacordo
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| Destilaria de Rum das Índias Ocidentais (WIRD) Pot Nonetheless |
Embora o WIRD tenha manifestado o seu apoio a vários pontos da IG proposta – incluindo a exigência de que o rum de Barbados seja fermentado e destilado apenas em Barbados – discordou dos requisitos de maturação.
O WIRD disse ser a favor do “envelhecimento tropical obrigatório” em Barbados durante pelo menos um ano, mas argumentou que a “prática histórica” do “duplo envelhecimento” – envolvendo um período de maturação secundária noutro país – “também deve ser preservada”, desde que as marcas são transparentes sobre esse processo.
O WIRD disse ser a favor do “envelhecimento tropical obrigatório” em Barbados durante pelo menos um ano, mas argumentou que a “prática histórica” do “duplo envelhecimento” – envolvendo um período de maturação secundária noutro país – “também deve ser preservada”, desde que as marcas são transparentes sobre esse processo.
O WIRD emitiu um comunicado em nome de seu diretor-gerente, Andrew Hassell, e de Alexandre Gabriel, proprietário e grasp blender da fabricante francesa de bebidas Maison Ferrand, que adquiriu o WIRD em 2017. A declaração, prestada exclusivamente aO negócio de bebidas espirituosasem dezembro, disse: “Nossa opinião [is] o GI está protegendo toda a história da produção de rum em Barbados. Existem técnicas que foram documentadas e usadas há centenas de anos e nós, da Destilaria de Rum das Índias Ocidentais, produzimos rum desta forma há mais de um século.
“Existem também muitos documentos externos [that] show que o rum foi feito de maneiras diversas e inovadoras e nós encorajamos você a lê-los. Por que deveríamos algemar as futuras gerações de produtores de rum a um estilo específico de rum e levar à padronização do rum em Barbados? “Nós da Destilaria de Rum das Índias Ocidentais somos todos a favor de um IG inclusivo, não de um IG exclusivo. Estamos lutando para proteger a herança do rum e seu futuro.”
A destilaria também se manifestou a favor da utilização de “todo tipo de madeira de qualidade alimentar”. Dizia que historicamente o rum period amadurecido em diversas madeiras, como castanha, amora e acácia.
“Precisamos ser capazes de reviver esta herança única, que oferece perfis de sabores fascinantes a serem redescobertos”, disse WIRD. “Limitar Barbados aos barris de carvalho americano ou aos barris de carvalho seria um grande erro que destruiria as práticas históricas.”
“Precisamos ser capazes de reviver esta herança única, que oferece perfis de sabores fascinantes a serem redescobertos”, disse WIRD. “Limitar Barbados aos barris de carvalho americano ou aos barris de carvalho seria um grande erro que destruiria as práticas históricas.”