A última vez que provamos antiquados às cegas, de volta em 2018, o coquetel ficou recluso entre duas versões. Havia aqueles feitos com um cubo de açúcar amassado e encharcado de amargura – o que pode ser considerado o mais obsoleto – e aqueles feitos com xarope de açúcar, seja simples ou Demerara, uma vez que adoçante. (O fruto confuso da discoteca Old-Fashioned já havia sido despachado há muito tempo.) Ambas as versões têm precedentes na era pré-Proibição, mas a última é decididamente menos teatral, mas, em última estudo, mais consistente – já que nenhum grânulo de açúcar fica sem incorporação na secção subalterno do vidro – tornou-se, nos últimos seis anos, o porta-estandarte simplificado da era moderna.

Essa verdade se manifestou em nossa recente degustação às cegas no Long Island Bar, no Brooklyn, na qual somente uma das 10 receitas amostradas optou pelo método do cubo de açúcar. No universal, as receitas não ultrapassaram os limites do clássico Obsoleto protótipo – uísque, açúcar, bitters – variando somente na escolha de cada elemento necessário. Embora seja uma bebida simples no papel, harmonizar esses elementos é uma questão de precisão. “É uma bebida muito fina”, disse Toby Cecchini, proprietário do The Long Island Bar. “Não há zero para se esconder.” Qualquer erro na quantidade, proporção ou preparação pode resultar numa bebida muito quente, muito flácida, muito gulodice.

Os jurados reunidos foram Cecchini, Sarah Morrissey (Le Veau d’Or) e Lucinda Sterling (proprietária, Seaborne), junto comigo, Mary Anne Porto (editora associada, Punch) e Annie Harrigan (coordenadora editorial, Punch, Eater e Thrillist) . Todos concordaram que a bebida fica melhor quando feita com um uísque (centeio ou bourbon) não subalterno a um xarope de açúcar à prova de barril (“somente uma pequena porção”, de entendimento com Cecchini, ou seja, menos de um quarto de onça) e dois tipos de reviravoltas cítricas, ou “orelhas de coelho”, de laranja e limão para realçar os aromas dos amargos necessários. “A laranja adoça e o limão seca”, explica Morrissey.

Onde os jurados discordaram foi sobre o preparo adequado: marchetado no copo ou mexido e coado. Cecchini insistiu em que fosse mexido antes de entrar no copo. “Eu rezo no altar da diluição”, disse ele, observando que mexer baixou a temperatura e garantiu que algumas das armadilhas comuns enfrentadas pela bebida – principalmente, que ela pode estar muito “quente” ou embriagada – fossem eliminadas. Enquanto isso, Morrissey e Sterling eram em prol da abordagem do vidro marchetado, considerando-a uma melhor proteção contra outra insídia geral: a diluição excessiva. Em ambos os casos, o resultado desejado é o mesmo: um coquetel integrado, odorante e com toque de whisky, com a quantidade certa de mel (não deve ser considerado gulodice) e diluição (Sterling recomenda mexer no copo até comparecer quase leitoso). Uma vez que explica Sterling, se a bebida for muito preparada, “o primeiro gole deve ser o pico”.

O vencedor inequívoco da degustação entregue desde o primeiro gole. Tom Macy, que também conquistou o primeiro lugar em nossa degustação em 2018, constrói seu Old-Fashioned com duas onças de centeio Wild Turkey 101, uma colher de chá de xarope Demerara 2:1 e três pitadas de sua mistura de bitters personalizada conhecida uma vez que Dad’s Bitters— uma mistura de Angostura, laranja Bitter Truth e bitters Bitter Truth Jerry Thomas’ Own Decanter – mexidos e coados, depois guarnecidos com rodelas de limão e laranja. “Você pode saborear as duas guarnições, mas elas não dominam”, disse Morrissey. Talvez sem surpresa para uma receita que era a resultado de mais de 40 tentativas em construção, a Macy’s Old-Fashioned foi considerada “certa” por Cecchini e “de longe a melhor”, por Sterling.

Permanecer em segundo lugar foi o obsoleto de Arvid Brown, de Espaço para Melhorias em Portland, Maine. Sua versão é feita com um bourbon de subida qualidade, especificamente Old Grand-Dad 114, duas colheres de sopa de xarope Demerara 1:1, quatro pitadas de Angostura e duas pitadas de “Rango” – uma mistura de partes iguais de laranja Regans. bitters e bitters de laranja Angostura. A bebida é construída no copo e guarnecida com um toque significativo de laranja e uma cereja, sendo esta última a única reclamação dos jurados, que achavam que cereja não pertencia à bebida. Morrissey descreveu a bebida uma vez que “fresca” e todos os jurados ficaram satisfeitos com os aromas e estabilidade da bebida.

Juntos, os dois vencedores parecem provar que – centeio ou bourbon, mexido ou marchetado na taça – o que mais importa em um Old-Fashioned é a seleção e interação de todos os elementos. Para uma bebida que Cecchini descreve uma vez que “uísque levemente flexionado”, esses dois acertam as inflexões.