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Olá, esta é uma das nossas provas (quase) diárias. Saúde!
15 de novembro de 2023
As Novas Sessões Japonesas, Sessão Cinco e última, Marte
Mars e seus Shinshus, Tsunukis, Yakushimas ou Komagatakes (que muitas vezes escrevi inverídico ‘Komagate’ e sinto a premência de pedir desculpas profusamente cá) também nos concederam muitos maltes gloriosos nos últimos anos, mesmo que alguns nomes permaneçam um pouco bizantinos para nossas mentes ocidentais simples. Destilarias, locais de envelhecimento, armazéns… O que nem sempre é fácil de lembrar, mas cá vai um rápido resumo:
Mars Single Malt (Japão)
Duas destilarias:
Shinshu nos Alpes Nagano (reabertos em 2011) onde fazem Komagatake.
Tsunuki em Kagoshima (inaugurado em 2016) onde fazem Tsunuki.
Três armazéns/locais de maturação:
No Shinshu Destilaria
No Tsunuki Destilaria
No Yakushima frasqueira na ilhéu de Yakushima (uma das ilhas Patrimônio Mundial da UNESCO)
Pelo que entendemos, quando nenhum sítio de envelhecimento é mencionado no nome de um único malte, esse malte foi envelhecido em sua destilaria de origem.
Mars ‘Komagatake Shinshu Aging 2021’ (48%, OB, 50.000 garrafas)
Uma frase regular que mistura ex-bourbon e ex-xerez. É interessante notar que em algumas partes do J-whiskydom, 48% é definitivamente o novo 46. Cor: ouro pálido. Nariz: Acho que é mais de grama e folhas mortas, também com muita cerveja, volume fermentada, notas de raiz, bitters, pele, leveduras, com um lado fino bastante poderoso. Estamos longe de uma mel floral e frutada, mas não reclamamos, gostamos destes estilos austeros. Paladar: muito potente, com amargos muito bonitos, cerveja mais potente (tripla), pimenta, cascas de frutas e vegetais… Mais uma vez esperava alguma coisa muito mais gulodice, mas não reclamo. Final: longo, com muita clorofila e folhas. Também um pouco de tabaco, taninos de chá e um lado amadeirado esfumaçado. Só no final chegam as notas frutadas (maçã, calvados, limão amargo). Glosa: custou um pouco chegar ao limão mas, insisto, não reclamamos (você insiste, S.) A edição de 2022, que já havíamos provado desde uma vez que sempre, não fazemos zero em ordem, era mais equilibrado, mas do mesmo nível.
PEC:372 – 85 pontos.
Mars Tsunuki 4 anos 2018/2022 (62, OB, para Tiffany’s New York Bar, barril de bourbon, barril #T565, 198 garrafas)
Levante sabido bar está localizado no Intercontinental Grand Stanford Hotel, em Hong Kong. Quase se espera que James Bond chegue, muito muito escoltado, simples. Cor: palha. Olfato: ervas frescas e opulência de frutas, mormente pêssegos brancos. Volume folhada, panetone, pudim de baunilha, madressilva… Tudo isso parece muito bom, apesar da severa barreira imposta pelo elevado texto alcoólico. Com chuva: é muito puro, muito bonito, sobre folhas de eucalipto e lima, com volume de pão ao fundo. Um pouco de cânfora e cidra cristalizada. Paladar (puro): uma pastelaria frutada e explosiva. Alguém parece ter destilado limões inteiros usando uma levedura muito poderosa, uma vez que a levedura de champanhe. Com chuva: remonta à marmelada de limão, ervas (sálvia, até cebolinha) e pêssegos brancos e amarelos. A madeira permanece boa. Final: longo, vivo, com tortinhas de limão e algumas notas de kiwi muito maduro. Comente: é muito, muito bom, muito muito controlado, com um limão fazendo um ótimo trabalho.
PEC:651 – 89 pontos.
Mars Tsunuki 6 anos 2017/2023 ‘Yakushima Aging’ (60%, OB, para LMDW New Vibrations, barril de bourbon, barril #2082, 175 garrafas)
Maravilhoso selo cinético dos anos 1960, você poderia confiar que eles reutilizaram algumas obras de arte feitas para discos de Xenakis ou Stockhausen. Eles usaram cevada turfada a 20 ppm cá. Cor: dourado. Nariz: permanecemos no mundo do limão e da grama cortada no início, mas rapidamente passamos para um lado levemente basáltico, com um pouco de terreno fina para vasos, depois folhas de eucalipto novamente, cânfora e pomadas que lhe dão um toque medicinal. Desta vez, o elevado texto alcoólico não funciona uma vez que uma barreira. Com chuva: ligaduras, bálsamos, pomadas, tintura de iodo, gesso, limão… Paladar (puro): é bastante envolvente, com aspectos que nos lembram uma famosa destilaria de Orkney. Turfa muito fresca, um toque de parafina, muito limão, três gotas de chuva do mar, mel de urze… Com chuva: o mais charmoso provável. Reitero minha conferência com aquele famoso malte de Orkney. Acrescentam-se notas de maçã verdejante, com também um pouco de anis fresco. Final: longo e mormente muito puro. Uma turfa cítrica sublinha e define o conjunto. Glosa: uma pureza milimétrica que me lembra meu primeiro amplificador Yamaha na dezena de 1970. Ah, que saudade, exibia com orgulho ‘Som Originário’ na frontispício.
PEC:654 – 90 pontos.
Mars Komagatake 6 anos 2017/2023 ‘Yakushima Aging’ (57%, OB, para LMDW New Vibrations, barril de xerez, barril #2122, 175 garrafas)
Levante também foi produzido com um pouco de cevada turfada a 20 ppm. Cor: âmbar. Nariz: é muito, muito achocolatado, a turfa só serve para substanciar esse efeito. É uma vez que perfurar um pacote familiar de barras Mars (uns 5 quilos). Ops, renda que acabei de perceber que isso foi um trocadilho muito estúpido – e muito involuntário. Tem também um pouco de volume, ganache, fumaça de folhas mortas, porcaria… Com chuva: a volume ganha destaque. Parece possuir alguma tinta antiferrugem também. Paladar (puro): é um pouco bestial, para ser sincero, o chocolate e uma fumaça muito mais massiva que no Tsunuki complementando um limão muito majestoso. Com chuva: um pouco de patchouli, gerânio (em calda), depois cacau cru, moca moído, pimenta verdejante, talvez um pouco de zimbro… Final: longo, um pouco mais apimentado, inclinando-se um pouco para o bacon, noz e laranja amarga. Um lado muito oloroso. Glosa: Esperava que a versão bourbon dominasse esta, mas não foi o caso. É verdade que todo oriente chocolate tem um lado terrivelmente retrocessivo e, portanto, irresistível.
PEC:565 – 90 pontos.
Atenção, vamos nos preparar…
Mars Komagate 5 anos 2018/2023 ‘Shinshu Aging’ (62%, OB, para LMDW New Vibrations, bourbon, barril #3989, 206 garrafas)
50 ppm de turfa na cevada, desta vez! Vamos ver se oriente não será um pouco… ensurdecedor. Cor: vinho branco. Nariz: bananas! Sério, bananas e um pouco de creme. Esse é o efeito da resistência muito subida, tenho certeza. Vamos esperar um pouco… Justamente cinco minutos depois, aparece a turfa, com um paisagem bastante borrachento e fumo de eucalipto (conheço-o muito, encontrei-me mesmo ao lado de uma pequena floresta de eucaliptos que começou a deflagrar na Córsega). Na verdade, é muito bonito e lembra óleos de sauna. Estou falando do uísque. Com chuva: sai um pedaço de presunto, cedro, óleo diesel, uma jaqueta de tweed novidade (da House of Bruar, não é grandiosa, mas eles têm escolha), baunilha… Paladar (puro): é maciço, ultra- tenso, tudo com laranja sanguínea, pimenta e turfa, depois limão e eucalipto novamente. Bastante cinza. Com chuva: limão e hortelã, e muito mais fumaça. Quase fica simples demais com chuva, o que é uma pena. Mas garanto que estou usando meu Vittel solene (e aí, vem aquele cheque, Nestlé?) Final: longo, mais frutado, com notas de mamão além de banana. Sempre houve ligações moleculares incríveis entre a turfa e as frutas exóticas, não é mesmo? Glosa: tremendo, mas preferi um pouco os dois compadres envelhecidos em Yakushima.
PEC:567 – 89 pontos.
Um pouco de whisky bônus, muito fresco e provavelmente muito ligeiro, uma vez que estomacal, já que nossas próximas degustações japonesas não deverão ocorrer antes de muitas semanas. Provavelmente não oriente ano, em qualquer caso.
É interessante notar que todas as novas destilarias japonesas que acabamos de provar exibem a idade dos seus uísques, mesmo quando eles têm somente 3 anos. Um pouco uma vez que na Escócia, são as grandes casas antigas que não o fazem quando o seu espírito é um pouco jovem. Mas vamos em frente, não estamos cá para reiniciar esse debate pela enésima vez… Aliás, adoro esse rótulo. Esse grão misturado era formado de sucos de Miyagikyo, Nishinomiya (fechado), Moji e Satsuma Tsukasa, a maioria dos nomes dos quais eu nunca tinha ouvido falar, infelizmente. Cor: dourado. Nariz: não pode ser só grão, senão há malte destilado em pequenas colunas. Lembre-se, malte + pilar = grão, por mais estranho que possa parecer. De qualquer forma, é mal acontece na Escócia. Levante nariz é muito sedutor, não ‘vazio’ nem inteiramente de baunilha, coco e doces Haribo uma vez que a maioria dos grãos jovens. Tem mais banana rosa, patchouli, um pouco de cânfora, um pouco de incenso, cola de madeira, cera de zangão, suco de ameixa, notas de flor de sabugueiro e até um pouco de praliné levemente defumado, se tal coisa existisse. Evidente que existe, basta aditar um pouco de whisky turfado à mistura. Paladar: é mais granulado ao estilo escocês, mas ainda há alguns aspectos mais complexos, erva-doce, salsa, alcaçuz gulodice, marshmallow… Dito isto, a textura permanece ligeiro. Alguns toques de leite de coco. Final: não muito longo, obviamente, mas aprazível, com baunilha e rum. Coco, canela e um pouco de abacaxi uma vez que assinatura, seria de se esperar. Comente: a melhor piña colada do ano.
PEC:631 – 84 pontos.
(Obrigado mais uma vez a Lars e parabéns à La Maison du Wisky, os rótulos por si só eram hipnóticos, muito menos estes novos whiskies japoneses).
