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Olá, esta é uma das nossas provas (quase) diárias. Saúde!
10 de novembro de 2023
As Novas Sessões Japonesas, Sessão Dois, Shizuoka
Hoje faremos um próprio de Shizuoka, verificando os dois chiqueiros que eles possuem. Depois das notas de purê e de barril, podemos agora encetar a falar sobre notas paradas? Seria útil também com destilarias de rum que fazem destilarias, colunas de ‘estilo crioulo’ e outras, até enormes colunas múltiplas… Mas isso exigiria que os destiladores fossem tão transparentes quanto suas novas marcas, ha…
Experimentamos alguns dos Whiskay’s Warrior Series of Shizuoka e todos foram excelentes. Esta outra série é dedicada a um tema mais largo: o universo! Neste mesmo caso o Karuizawa ainda tem sido utilizado (KS). Cor: vinho branco. Nariz: volume cristalina de subida precisão, levedura, giz e limão, com esses toques de verniz e acetona que sempre amamos. Em seguida, notas de pêssego, além de caroços de damasco e cereja (kirschwasser). Com chuva: mais acetona, removedor de esmalte, ursinhos de goma e até um toque de Red Bull (mas é incomparavelmente melhor que Red Bull, inclusive para a saúde – muito, não tenho muita certeza disso). Paladar (puro): não há muito a manifestar, exceto que é um pouco quente no início, depois muito fermentado. Notas de banana podre e manga, mais uma vez uma sensação de verniz e xaropes de damasco e pêssego. Esqueci de manifestar, é muito rútilo. Com chuva: ainda mais pastoso. Levedura de padeiro, banana verdejante, kougelhopf muito fresco… Enfim, pastelaria dinamarquesa (folgança). Final: bastante longo, com um pouco de bagaceira de pêra williams, amêndoas, esse verniz, tinta… Um pouco de menta no final de boca (crème de menthe). Comentários: infelizmente o Karuizawa 1999 que experimentamos ontem era ex-xerez, adoraria confrontar o destilado e ver se conseguíamos reconhecer o destilador. Hmmm…
PEC:552 – 90 pontos.
Tentativa rápida, o mesmo barril da novidade marca…
Nascente foi enchido no mesmo dia em que foi destilado, no dia 11 de maio de 2019. Acho que só fizeram um punhado de garrafas pequenas de 20cl, mas posso estar incorrecto. Ficamos sabendo que o levedura que eles usavam era o Pinnacle (levedura seca de destilaria). Cor: branco. branco. Nariz: o que labareda a atenção é esse lado bacteriano, com os tipos de éster que você também encontra em um rum jamaicano mais ligeiro. Os barris logo apagariam isso, suponho. Com chuva: bagaceira de pera Williams primeiro e kirschwasser mais uma vez. Boca (puro): muito bom, você pode saborear uma vez que os melhores runs brancos. Ou talvez faça um mojito nipónico? Com chuva: cevada terrosa crua, levedura, um pouco de salmoura, mingau muito salso, cerveja real… Retoque: igual. Comentários: não vamos pontuar, veja muito, mas gostamos muito.
É realmente fascinante ver uma vez que um barril ativo o suficiente irá filtrar seu espírito e suavizar algumas arestas. A indústria dirá que unicamente remove as falhas, é simples. Mas sim, simples…
Uma feitio semelhante, mas uma pequena oitava em vez de um ASB normal. Cor: palha. Nariz: falando em verniz e removedor de esmalte… Muito, suponho que a chuva deva ser adicionada imediatamente. Com chuva: boa, quase recriamos a anterior. Nascente é realmente um pouco mais extrativo (gengibre cristalizado e bolo de canela), e isso pode ser exclusivamente graças ao barril menor. Paladar (puro): muito poderoso, aparentemente bastante extrativo (muita baunilha), mas francamente, queima um pouco. Com chuva: temperos incríveis, estilo Madras mais suave, molhos agridoces com banana frita, creme e certamente menos daquela combinação infernal de ‘verniz e acetona’. Menos kirschwasser também. Final: longo, bastante rico, picante, ao estilo indiano. Quero manifestar culinária indiana (amigos, agora há tantos deles) e não exatamente whisky indiano. Comentários: adorei, simplesmente amei o mano mais apertadinho e puro. melhor ainda. Um pouco melhor.
PEC:651 – 89 pontos.
Shizuoka ‘Pot Still K de cevada importada 1ª edição’ (55,5%, OB, 100% de cevada importada, 3.000 garrafas, 2022)
Devo manifestar que a versão da ‘cevada japonesa’ não me impressionou muito em julho (WF 83), era um pouco espinhenta. Cor: vinho branco. Nariz: é bastante herbáceo e um pouco medicinal (curativos). Bastante muita cânfora também, depois pastilhas de eucalipto, óleo de sauna, óleo de tomilho… Isso deve tratar um resfriado. Depois pedras, seixos e areias de vários tipos, conchas de ostras, calcário, gesso… Com chuva: avança para o calcário totalidade, com um pouco de erva-doce. Paladar (puro): muito esfumaçado. Isso é quase um chartreuse verdejante defumado com turfa. Boa diversão. Com chuva: magnífico! Ligeiramente evocativo do saquê ultrafresco, logo jovem Islay (primeira destilaria de Port Ellen, na costa). Esse deveria ser o lado medicinal. Final: bastante longo, turfoso, acinzentado, com alguma gordura cítrica. Vamos mencionar mais uma vez aquele licor de limão italiano? Comentários: cevada importada! Isso me lembra a velha história do chef escocês que vai a um restaurante em Paris. Ele pede salmão defumado da Escócia, o melhor que já comeu! No final da repasto, ele vai conversar com o cozinheiro e pergunta por que o salmão dele é tão melhor que o da Escócia. O chef gaulês responde: ‘Ah, mas isso é porque o nosso salmão escocês é importado!’
Alambiques tão unidos, portanto uma mistura de seus ex-Karuizawa e alambiques a lenha. Cor: vinho branco. Nariz: é muito bonito, mas cai um pouco na categoria habitual, com croissants, brioche fresco, ervas húmidas, algumas flores silvestres, baunilha, um pouco de óleo de sésamo e o húmus que acompanha… Correndo o risco de exagerando um pouco, chega perto de Glenmorangie. Com chuva: a baunilha sai mais, assim uma vez que os chás de ervas, a aspérula, a camomila… Boca: não, Glenmorangie não, não vamos exagerar. Um pouco de mel, pimenta e levedura, depois cerveja poderoso (trapista), laranja, um pouco de serragem, algumas notas indianas mais uma vez, curry suave… Com chuva: um bom progresso, rumo às laranjas e aos temperos para o quente vinho, um pouco de ras el hanout… Final: bastante longo mas muito picante, o que apaga um pouco o destilado. Pimenta, cominho, noz-moscada, até zimbro… Laranjas amargas uma vez que assinatura. Glosa: muito bom simples, mas acho que os barris marcam muito levante magnífico destilado. Eles nunca deveriam ter nos deixado provar suas novas marcas ou seus filhos de 1 ou 2 anos!
PEC:561 – 84 pontos.
Acredito que os barris individuais de Shizuoka, mormente os privados, e mesmo as marcas novas ou quase novas, apresentam características mais nítidas e idiossincráticas do que os seus lotes maiores, que são inevitavelmente um pouco mais homogeneizados em termos de perfil. Isso deve ser um pouco complicado.
A seguir, Chichibu ou Kanosuke, veremos… Eenie meenie…
