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Olá, esta é uma das nossas provas (quase) diárias. Saúde!
13 de novembro de 2023
As Novas Sessões Japonesas, Sessão Três, Chichibu
Sempre houve relações estreitas entre La Maison du Whiskey e Chichibu, sem mencionar outras operações japonesas de subida classe. Só podemos aplaudir, além do mais, o número de Chichibu em suas novas seleções pré-feriado deste ano é simplesmente incrível, porquê você verá… Enquanto isso, ainda esperamos testar em breve o Chichibu Número 2… Em qualquer Nesse caso, acredito que vamos provar cada vez mais whiskies japoneses no pequeno WF…
Chichibu ‘Paris Edition 2023’ (49,5%, OB, para LMDW, New Vibrations, 2.100 garrafas)
Uma homenagem aos armazéns mais famosos de Paris, com cinco marcas diferentes, sendo esta cá o Le Bon Marché na margem esquerda (Rive Gauche). Agora o whisky sai sempre da mesma cuba de nove barris. Cor: palha. Nariz: furfuráceo desde o início, com um ligeiro toque de polimento, depois menta fresca, cola de madeira, frutos verdes, groselhas, maçã virente, depois um pouco de fumo fresco e baunilha. Um lado medicinal muito ligeiro, com iodo e um pouco de bálsamo de tigre. É a frescura que é perfeita, assim porquê o estabilidade. Paladar: muito mais potente na boca, com ataque quase hostil, muito herbáceo, quase salso, com cinza de charuto e lima. É muito tenso, sabor muito, quase parece um sauvignon blanc muito bom, mas muito jovem, com a quantidade certa de pedra e calcário. Um pouco de casca de melancia, melão, erva-doce, vagem de ervilha, chuva de pepino… Final: longo, ainda mais salso, claramente turfoso, vegetal e cítrico. O final de boca é levemente mentolado, com também um pouco de manga. Comentários: o todo é mais multíplice do que esta breve nota poderia expressar. Multíplice e puro ao mesmo tempo. Acho isso magnífico, mas sim, isso era esperado.
PEC: 563-90 pontos.
Chichibu 7 anos 2015/2023 (63,3%, OB, LMDW New Vibrations, fortemente turfado, barril de bourbon de primeiro recheio, barril nº 4701, 192 garrafas)
Cor: palha. Nariz: muito poderoso, verdadeiramente mercurocromo e giz úmido, mas neste proporção de álcool não pode explodir com aromas. Na verdade, não tenho certeza se Chichibu está pleno a 63,5% vol., mas se for assim, os anjos japoneses não foram realmente gananciosos ao longo destes sete anos. Com chuva: ainda mais giz úmido, cascas de frutas da quintal, muito iodo, inalações (eucalipto), velo virgem, suéter novo, tweed, além de alguns toques de palmito. É um pouco lento para penetrar, mas fica magnífico. Paladar (puro): robusto, salso, apimentado e com rebuçados de pêra. A chuva é necessária. Com chuva: muito mais súbito, com suco de limão, giz, com colher de prata e, mais uma vez, um sauvignon blanc muito feito. Muita fumaça, mas permanece elegante, tudo mostrando uma retidão perfeita. Final: longo, um pouco mais tropical, com mais cítricos e principalmente muita cinza. Comentários: um contraponto perfeito à Edição Paris, que era mais complexa enquanto oriente menino de 7 anos está mais nas cinzas, um pouco mais monolítico. Mas nós amamos isso, é evidente.
PEC: 466 – 89 pontos.
Chichibu 9 anos 2014/2023 (61,9%, OB, LMDW New Vibrations, barril de bourbon de 2º recheio, barril nº 3094, 177 garrafas)
Feito com cevada Propino. Nunca tinha ouvido falar da cevada Propino, imagine! Vamos ver se a magia dos segundos preenchimentos funcionará novamente desta vez. Cor: vinho branco. Nariz: Uma tensão maravilhosa desde o início, com imediatamente um pouco de verbena e chartreuse, Bénédictine, pequenos citrinos, vetiver e madressilva, um pouco de caril virente, azeda e endro, laranja virente… É porquê se isto Wonder foi composta por um perfumista, da lar Hermès, por exemplo (é o laranja virente que faz isso). Com chuva: arredonda, a baunilha se destaca, um pouco de banana se revela, mas mantém aquele lado ultrapreciso, agora com notas terrosas e de cânfora. Paladar (puro): explosivamente cítrico, pode-se expressar, até as inúmeras especiarias remetem aos cítricos, mormente às pimentas Timut ou Szechuan. Dito isto, continua um pouco ardendo, mas é unicamente o álcool. Com chuva: um ligeiro amolecimento mas a viveza permanece. Açúcar de cevada e geléia de damasco trazem redondeza. Final: longo, mais macio, sobre salada de frutas, com folhas de hortelã e mel de pinho. Banana ao fundo. Comentários: um Chichibu que é bastante tropical no universal, apesar de ser unicamente um barril de segundo recheio. Acho magnífico.
Cevada concerto e fermentações longas cá (80 horas). É imbatível. Akatsuki significa amanhecer. Você pode provar esta pequena maravilha no bar The Golden Promise by Salvatore, em Paris, mas fora isso, será difícil encontrá-la em outro lugar, porquê seu irmão Tasogare. Cor: ouro pálido. Nariz: aí está, evidente, puramente de cevada, frutas cítricas e todas as coisas da família do calcário. Calcita, pederneira, etc… Mas zelo com o proporção superior! Com chuva: desenvolvimento sublime, muito puro mas muito multíplice. Sálvia, orégano, manjericão tailandês, pimenta rosa, um pouco de cominho, verbena (será uma especialidade de Chichibu?), ruibarbo fresco, goiaba, laranja sanguínea… É impoluto. Um pouco de cevada fresca e hortelã brincam ao fundo. Paladar (puro): totalmente exótico, com manga e mamão, com um pouco de pimenta, mel da pradaria e greda. Morde um pouco, mas, novamente, é o álcool. Com chuva: semelhante, sobre uma bela salada de frutas exóticas regada com um pouco de mel e polvilhada com um pouco de hortelã fresca. Final: longo, fresco, tropical mas também granny smith, com estas pequenas ervas que mais tarde fazem cócegas, hortelã, endro, coentro, sálvia… Comentários: formidável, passamos para uma categoria ainda mais elevada no meu pequeno sistema …
Feito de cevada Concerto também, mas desta vez esta foi moída a 50 ppm. Tasogare significa ‘ocaso’. Vamos ver se oriente é o ocaso dos deuses. Cor: ouro pálido. Nariz: cinzas frias numa lareira, ou talvez num canudo, queimação de jardim (que está proibido há muito tempo), giz sempre molhado, greda, ardósia, corante de iodo… e muito etanol. Uma vez que resultado… Com chuva: não muda muito, um pouco de pez fresco, mais cinzas um tanto acres, uma sensação de clorofila fresca, depois um pouco de cânfora e eucalipto, finalmente vários tipos de hortelã, apimentada, gelado, etc. Paladar (puro): banana grelhada, pimentão virente e muito limão. Cinzas e cacau em pó amargo trazem certa adstringência. Cresce, cresce… Com chuva: poderia mesmo invocar isso de fumaça exótica, porquê se tivessem usado casca de banana seca e bagaço velho. Funciona! Final: longo, mais vivo e fresco, o que resulta sempre muito muito. Um lado muito, muito ligeiramente salso, porquê naquela outra bebida que adoramos e mencionamos com frequência, a manzanilla de Sanlúcar de Barrameda! Tem até duas ou três azeitonas rosadas, daquelas tão docinhas, sabe… Glosa: magnífica, só um pouco menos filosófica que a madrugada. É verdade que estou me tornando uma pessoa mais matutino com o passar do tempo…
PEC: 554 – 90 pontos.
Bom, depois desse quinteto superlativo (mas já esperávamos isso), vamos ao bizarro, por obséquio.
Chichibu 8 anos 2015/2023 (62,8%, OB, LMDW New Vibrations, barril de vinho nipónico, barril #12508, 274 garrafas)
O vinho cá é o ‘Koshu’, uma uva rosada bastante geral no Japão e que, cá, vem justamente da região de Chichibu, ao que parece. Pelo menos existe uma relação geográfica; não importaram unicamente barricas de Sauterne, Barollo ou Saint-Jullien, ou de Cotes Roties (beijos para os nossos amigos escoceses que ainda têm um pouco de progresso a fazer em termos de ortografia do vinho). Cor: dourado. Nariz: Não consegui reconhecer Koshu, mas de qualquer forma, não se pode expressar que esse nariz seja muito vinho, embora nesse proporção não haja muita coisa que possa manar de qualquer maneira. Bolo de laranja e pimenta branca, mais um pouco de lenha, digamos. Com chuva: o estabilidade é mais frágil e mutável do que nas versões suntuosas e muito coerentes do bourbon. Um pouco de repolho, alho-poró, folhas de tomate, depois cravo, casca de maçã, folhas de figo, lia finas… Não faz zero mal. Paladar (puro): muito, é muito bom, mas desta vez o lado vínico sai um pouco, com leves toques sulfurosos, casca de toranja, algumas sementes de uva… Mas o álcool continua sendo o encarregado nesses graus. Logo… Com chuva: adocicado. Xarope de granadina e pimenta preta, frutas vermelhas, pimenta da Jamaica, um ligeiro seguimento de samambaia… Final: longo, herbáceo, picante. Depois um seguimento de peônia e clafoutis, licor de cereja e depois volume de pão gulodice. Comentários: Estou tranquilo, esperava muito pior, muito mais dissonante deste jocoso Winechibu.
PEC: 561 – 84 pontos.
Uma última para a estrada…
Chichibu 6 anos 2016/2023 (63,1%, OB, LMDW New Vibrations, barril de xerez de segundo recheio, barril nº 6959, 289 garrafas)
Um pouco de cevada Propino (é a primeira vez que ouço falar de cevada Propino – estou brincando) e um pouco de xerez oloroso adequado. Cor: ouro escuro. Nariz: o destilado desbota ligeiramente, o que é normal, em obséquio de um xerez que combina muito com bolos, rum sedento e nozes frescas, sem qualquer paisagem oxidativo ou carnudo. Por enquanto permanece muito puro, mas vamos ver o que a chuva fará com ele. Com chuva: é um xerez bastante cirúrgico, preciso, quase com qualidade de relojoeiro. Não vai para todos os lados, fica no bolo de nozes, no tabaco, no chocolate amargo e, inclusive, no oloroso. Paladar (puro): parece muito bom na boca, sem dissonâncias, com laranjas bastante amargas, nozes e um pouco de pele e pimenta. Com chuva: um pequeno lado umami, mas pode ser unicamente minha mente pregando peças em mim. Mais limão do que em outros uísques com possante texto de xerez, talvez seja o destilado que se mantém. Final: é no final que se torna mais multíplice, com lúpulo, polimento, noz ainda virente, laranja amarga, pequenas ervas, frutos silvestres variados e variados… Comentários: magnífico, se não exatamente no mesmo nível do grande ex de Chichibu -bourbon (ou roble branco, etc.)
PEC: 462 – 87 pontos.
A propósito, as quatro versões muito coloridas de ‘New Vibrations’ foram criadas pelo famoso designer de Tóquio Katsumi Komagata que trabalha principalmente com papel rachado dobrado e em camadas. Muitas vezes há esse tipo de sensação de “estúdio de arte” com os próprios engarrafamentos ou seleções da La Maison du Whisky, e também com seus catálogos. Dizemos que o uísque é sempre melhor com arte.
