Em Rochester, Minnesota, o Forrageira cervejaria que Austin Jevne fundou com a parceira de vida e negócios Annie Henderson continua com sua missão de fornecer cerveja e comida atraentes para a comunidade. No entanto, a marca Humble Forager de Jevne estabeleceu uma meta mais abrangente de levar sua abordagem autêntica e fundamentada à cerveja saborosa para um mercado pátrio mais vasto.
Enquanto a Forager fabrica cerveja em um sistema de sete barris para os fãs locais, a Humble Forager produz lotes de 100 barris em parceiros uma vez que Octopi em Madison, Wisconsin, ou Fair State Collective em Minneapolis. Uma risco mestra que abrange toda a sua produção é o foco em ingredientes e frutas reais, usados de forma criteriosa e expressiva, independentemente do estilo. Seja cerveja de frutas, hard seltzer ou stout, a abordagem é a mesma: sem extratos, ingredientes de subida qualidade e uma abordagem progressiva da técnica para obter a melhor frase provável dos ingredientes escolhidos.
Neste incidente do podcast, Jevne discute sua abordagem em relação às receitas e processos, incluindo:
- criando seltzers duros de frutas reais que são estáveis em prateleira por até 18 meses
- usando um processo de pasteurização de três estágios para temperar e estabilizar frutas em chuva com gás de acidez rápida e dura
- sobrepor o sabor da fruta com outras notas de ervas e chá para fabricar sabores que evoluem ao longo do gole
- procurando frutas da melhor qualidade em uma variedade de fontes
- encontrando as melhores fontes de baunilha saborosa
- trabalhando com frutas com sobranceiro texto de pectina
- contabilizando a frase da acidez tanto em seltzers duros frutados quanto em cervejas ácidas
- construindo uma livraria de receitas robustas e tipos de barris para fabricar opções ao misturar
- empregando um método de infusão concentrada substância por substância para juntar cuidadosamente sabor às cervejas pretas
- implantação de métodos mistos de infusão de moca usando grãos inteiros e moca moído para diferentes contribuições de sabor
E mais.
“Muitas pessoas estão presumindo que as frutas azedas têm uma vida útil semelhante à dos IPAs turvos”, diz Jevne. “E com certeza o fazem, de certas cervejarias. Mas se você tiver um processo que mude isso – temos um prazo de validade de 18 meses com segurança de sabor em nossos ácidos frutados, e as pessoas olham para o nosso prazo de validade no fundo das latas e às vezes ficam um pouco preocupadas. Mas fizemos vários testes sobre a longevidade de onde esse sabor é seguro e, por razão disso [multi-step pasteurization] processo, nossas cervejas são ótimas e podem permanecer no fundo do seu porta-malas em um dia quente de verão no Texas, e elas não vão explodir.
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