Scotch é sem incerteza o mais icônico entre a vasta gama de diferentes estilos de uísque. Ele está no topo das listas de desejos para bebericar e presentear, em segmento por razão de seu prestígio e preço ressaltado, mas principalmente porque a categoria é profundamente matizada e deliciosa. Os sabores podem variar de evidente, mel e frutado a profundo, escuro e esfumaçado. Essa inconstância – e muitas vezes eminente dispêndio – significa que é importante saber suas coisas antes de passar o cartão de crédito. É adequado ao seu paladar? Do seu destinatário? Valerá a pena o investimento?
Para ajudá-lo a tomar a decisão mais informada, pedimos algumas dicas aos profissionais e compilamos uma lista de opções de garrafas, incluindo algumas opções com preços acessíveis que não vão quebrar o banco.
Mas antes de começarmos, uma reparo importante: na América, “uísque” (com “e”) refere-se à categoria em universal. Uísque (sem “e”) é usado para se referir ao uísque escocês e ao uísque de várias outras regiões (uma vez que o Japão) que preferem essa ortografia. Agora, com isso resolvido, cá está tudo o mais que você precisa saber sobre o melhor uísque para ingerir agora.
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É tudo escocês da Escócia?
Resposta curta: sim. Mas John Glass, rabino de malte da Destiladores da Ilhota de Skye, explica ainda: “Para ser classificado uma vez que whisky escocês, deve ser destilado na Escócia e envelhecido durante pelo menos três anos, também na Escócia.” Estas e outras regras são definidas pelo Associação de Whisky Escocês (SWA), uma organização mercantil.
O que torna o uísque dissemelhante de outros tipos de uísque?
Essas regras de organização mercantil são os principais diferenciais entre o uísque escocês e os uísques de outras partes do mundo. Esses regulamentos abrangem:
Localização: É feito na Escócia – mas você já sabia disso.
Os grãos: A maior segmento do uísque é feita de cevada, especificamente cevada germinada (maltada).
Envelhecimento: “O uísque deve ser envelhecido em barris de roble por no mínimo três anos em uma das cinco regiões de destilação escocesas: Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown e Islay”, diz James Neil, mensageiro da marca de luxo da destilaria Islay. Bowmore.
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Do que é feito o uísque?
O uísque escocês é feito de grãos (novamente, geralmente cevada), chuva e levedura. No uísque escocês de single malte e no uísque de malte misturado, a cevada maltada (germinada ou germinada) é o único grão permitido.
Dito isto, o grão escocês pode sustar alguns outros grãos de cereais, uma vez que milho ou trigo. Mas muitos destiladores preferem limitar-se somente à cevada. A coloração caramelo também é permitida pela SWA.
Outrossim, os destiladores encontraram maneiras criativas de somar um sabor único ao uísque escocês. Alguns apostam no aprimoramento em barril, que é o folga do whisky em barris de roble que anteriormente continham outras bebidas espirituosas, vinho (incluindo vinhos fortificados) ou cerveja uma vez que forma de somar sabor. Outros carbonizam ou torram barris para somar ou intensificar o sabor, ou transformam-se em fumaça de turfa para somar aromas e sabores defumados distintos.
“A turfa é uma substância semelhante ao carvão encontrada em climas úmidos uma vez que Islay e outras regiões escocesas”, explica Neil de Bowmore. “Usar queima de turfa para secar os grãos maltados é uma prática propriedade de muitos uísques, mas seu uso depende inteiramente do olhar criativo e técnico do liquidificador.”
É tudo escocês esfumaçado?
Absolutamente não. Algumas destilarias utilizam turfa, outras não. Muitos engarrafamentos misturam líquidos de várias destilarias, resultando em uísque escocês que varia de fumaça zero a fumaça moderada, até extravagâncias de turfa completas, sem barreiras e exageradas. (Veja: Port Charlotte, Laphroaig, Ardbeg, Big Peat e muito mais.)
“Há uma grande variedade de uísques escoceses disponíveis e uma ampla variedade de perfis de sabores, desde muito defumados até mais leves e delicados ou ricos e frutados”, diz Glass.
O que significa “single malte”?
“O whisky single malt é feito a partir de whisky de somente uma destilaria”, explica Glass. Outrossim, os single malts não podem ser misturados com whisky de outras destilarias, nem incluem qualquer outro grão além da cevada maltada.
Além do single malt Scotch (feito com cevada maltada, na Escócia), o single-grain Scotch também é um whisky feito em uma única destilaria na Escócia, mas inclui – ao contrário do que o nome sugere – grãos de cereais uma vez que trigo ou milho em além da cevada.
Outrossim, os single malts não são exclusivos da Escócia. Eles também são feitos em outros lugares: caso em questão, o crescente Categoria americana de single malte.
Qual é a diferença entre uísque blended e single malt?
Enquanto um uísque single malt é um uísque feito em uma única destilaria, o uísque blended pode ser feito com uísque proveniente de mais de uma destilaria, misturados entre si. Essas misturas são comuns na Escócia, muitas vezes combinando líquidos de diferentes regiões com o objetivo de gerar uma bebida espirituosa consistente com um perfil de sabor específico.
Blended-malt Scotch é uma mistura de uísques de malte de diferentes destilarias e é feito somente com cevada maltada. Em verificação, o uísque escocês de grãos – destilado feito de outros grãos, uma vez que milho e/ou trigo – pode ser usado no uísque escocês blended (uma mistura de uísques de grãos e de malte) e no uísque escocês de grãos misturados (uma mistura de uísques de grão único). uísques e nenhum uísque de malte que não é muito generalidade).
É digno de nota que há muito mais uísques blended no mercado do que single malts, acrescenta Neil, da Bowmore. Embora isto possa levar à percepção errada de que os single malts são mais escassos – ou mesmo superiores – isso não é necessariamente assim. Não descarte as misturas, diz ele, pois muitas são “habilidosas e precisas”.
Qual é a melhor maneira de ingerir uísque?
A maioria dos uísques de single malte são servidos puros, com gelo ou com um pouco de chuva. O Blended Scotch também pode ser degustado, embora vários coquetéis exijam o Blended Scotch, uma vez que o Penicilina—feito com dois tipos de uísque, um suave e outro turfado—o Rob Roy e a Prego Enferrujado. Esteja você procurando um uísque escocês para ingerir puro ou em uma bebida mista, nós ajudamos você com nossas seleções escolhidas a dedo aquém.
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Melhor uísque single malt aquém de US$ 100 (e supra de US$ 50)
Benriach The Twelve Speyside Single Malt Scotch Whisky
O que vem na garrafa é um single malt de 12 anos envelhecido em uma combinação de barris de xerez, bourbon e porto. Espere um tom fulvo e aromas de amêndoa e maçã vermelha fresca. O paladar abre vivo e ousado, mostrando sabores de caramelo e maçã assada. Um jato de chuva realça tons de mocha junto com canela e gengibre. No universal, nascente é um sorvete levemente adocicado, quente e delicioso. 96 pontos – KN
Melhor uísque single malt aquém de US$ 50
Glen Grant 12 uísque
Oriente whisky dourado polido mostra maçã e pêra regadas com caramelo no nariz e no palato, além de fumaça de fogueira e tempero de pão de gengibre na saída extremamente longa. Um jato de chuva doma o calor e transforma o roble em baunilha e brioche amanteigado. Melhor compra. 97 pontos – KN
Melhor uísque de malte único Splurge
Melhor uísque de grãos
Melhor uísque single malt sem enunciação de idade
Melhor uísque Islay
Crestomatia de Ardbeg: O Narrativa da Harpia
O último lançamento da série Anthology é um single malt Islay de 13 anos totalmente maduro em uma combinação de barris de ex-bourbon e Sauternes. O resultado é uma tonalidade dourada polida e aromas de fumaça de turfa e iodo que se misturam com amêndoa. O paladar abre com notas de amêndoa e nougat, além de saborosas favas de baunilha. O que começa uma vez que uma quantidade modesta de fumaça de turfa se transforma em brasas com goles repetidos: pense em uma torta de creme de baunilha em um fumeiro. Novo lançamento em agosto de 2023. 93 pontos – KN
Melhor uísque escocês de propriedade única
Glenmorangie, a propriedade Cadboll, 15 anos
Seria simplista manifestar que nascente uísque single malt é uma combinação perfeita para uma tigela de Honey-Nut Cheerios. Logo vamos desconstruir: aromas de damasco sedento e amêndoa levam a um paladar vivo com notas de mel e grãos torrados, além de notas de abacaxi caramelizado e coco torrado. Um jato de chuva libera uma nuvem de fumaça no final longo e arredondado. Feito com cevada cultivada na propriedade Cadboll de Glenmorangie e zero Cheerios. Terceiro lote da série Cadboll Estate de edição limitada. Edição de 2023. 95 pontos – KN
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Publicado: 15 de dezembro de 2023