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O projecto de Francisco Baettig no sul vulcânico do Chile está a impressionar os críticos. Em 2022, conversamos com os fundadores Francisco Baettig e Carlos de Carlos para saber mais
O Chile já é sabido por produzir Chardonnay de subida qualidade e, em menor graduação, Pinot Noir. Mas os vinhos tendem a trasladar a intensa pujança solar que é sinónimo da região – produzindo vinhos gordos, suculentos e de fruta cristalizada, que carecem da tensão e da mineralidade que exalam os melhores exemplares do mundo. Baettig, no entanto, é uma exceção notável – alguma coisa que foi evidenciado por uma vertical recente das três primeiras safras da jovem propriedade.
O projeto surgiu da preocupação de Francisco Baettig em encontrar o lugar evidente para essas uvas delicadas no Chile. Seguindo suas próprias experiências cultivando Pinot Noir e Chardonnay em outros lugares, ele sabia o que deveria evitar. Ele foi inflexível em não depender da rega, o que leva ao incremento superficial das raízes e, portanto, em sua opinião, à menor sentença do terroir. Em segundo lugar, ele queria material clonal melhor. Baettig fez o melhor para obter suas vinhas – suas vinhas Pinot Noir vêm de um viveiro de primeira risca em Gevrey-Chambertin.
Ele também precisava de um clima mais fresco, onde não precisasse depender do incremento denso da despensa para proteger as uvas do sol – alguma coisa que Baettig acredita que pode levar a sabores verdes evidentes. A luz solar de subida intensidade também leva a frutos com casca mais grossa, mas – para Baettig – os frutos com casca mais fina produzem vinhos mais frescos e taninos mais etéreos, dois elementos que ele procura em seu Pinot Noir. Um clima mais indiferente também significaria menor texto alcoólico e perfis de frutas mais frescas.
Co-fundadores dos vinhos Baettig – Carlos de Carlos e Francisco Baettig
Com todos esses componentes em mente, Francisco Baettig (de Errázuriz, Seña e Chadwick) e seu sócio Carlos de Carlos levaram dois anos para encontrar o que consideravam o melhor lugar para oriente projeto. Felizmente, para Baettig e Carlos, era um território familiar. O remoto bairro de Traiguén, em Malleco, na Patagônia, fica perto de onde vêm as famílias de Francisco e Carlos. No paralelo 38 ao sul, a região tem chuvas anuais suficientes para permitir a lavra de sequeiro, a intensidade solar é 25% menor do que no meio do Chile (permitindo copas mais claras e camadas mais finas), e a rocha vulcânica no topo dos solos argilosos é pobre o suficiente para produzir frutos naturalmente de insignificante rendimento e subida intensidade.
Plantaram vinhas em 2012 e a primeira colheita experimental foi em 2016, produzindo uma pequena quantidade de vinho para familiares e amigos. Depois de todo esse tempo e esforço, só logo descobriram se aquele lugar era tão bom quanto esperavam. “Foi um momento de nervosismo”, ri Carlos. Mas os vinhos rapidamente trouxeram uma sensação de conforto – ainda era cedo, mas eles podiam sentir a promessa e já podiam sentir a tensão indescritível presente nos vinhos.
Passariam mais quatro anos até que lançassem a sua primeira colheita mercantil em 2020. Os vinhos eram de 2019 – e não foi a colheita mais fácil para lançar um novo vinho. A Baettig sempre quis a variação da safra, uma região marginal onde a safra deixa sua marca. Mas 2019 foi uma safra muito quente no meio do Chile e, embora os vinhos de Baettig tenham sofrido muito menos no sul mais indiferente, ainda assim foram afetados.
Agora com três safras comerciais em seu currículo, os críticos que conseguiram degustar os vinhos ficaram mais do que impressionados. Desde o início, seus lançamentos de 2019 foram recebidos com muito inanidade. James Suckling os descreveu uma vez que “atraentes… joias raras que fazem você contemplar a Borgonha”. O Baettig Vino de Viñedos Los Parientes Pinot Noir 2020 foi selecionado entre os 10 melhores Pinot Noirs chilenos por um pintura de degustação da Decanter e Joaquin Hidalgo da Vinous escreveu que os “vinhos de Baettig deixam um rastro de tensão que é o sonho dos bebedores”.
Francisco Baettig conhece muito esses elogios. Ele já é um dos enólogos mais célebres do Chile. Premiado uma vez que enólogo chileno do ano em 2018 por Tim Atkin graças ao seu trabalho na Viña Errázuriz, ele foi fundamental para estabelecer a vinícola tanto no mundo dos vinhos finos com Seña e Chadwick, mas também entre os bebedores diários com sua qualidade consistente a preços mais baixos. .
Embora a Viña Errázuriz tenha se tornado um negócio de enorme sucesso, com uma produção superior a cinco milhões de garrafas por ano, o projeto Traiguén da Baettig é minúsculo. Totalmente autofinanciado, é um verdadeiro trabalho de paixão e a produção hoje é de exclusivamente 55.000 garrafas por ano.
Esses primeiros anos não foram isentos de dificuldades. Ser capaz de cultivar a sedento era importante, mas tinha um dispêndio. Embora a precipitação devesse ser suficiente para secar as explorações agrícolas e protegê-las de uma potencial seca nos primeiros dias, Baettig ainda optou por irrigar metade da vinha e deixou o resto sem chuva. Nos 10 anos desde que foram plantadas pela primeira vez, as vinhas jovens não irrigadas sofreram terrivelmente e exclusivamente a secção irrigada da vinha cresceu potente. Uma vez estabelecidas, estas vinhas podem agora sobreviver sem rega. Desde logo, Baettig replantou onde as vinhas mais sofreram e irrigou as vinhas jovens antes de trinchar o provimento de chuva, uma vez estabelecido. Foi um erro dispendioso que viu a sua produção ser reduzida quase pela metade.
A qualidade dos taninos em seu Pinot Noir também não tem sido simples. A idade da vinha, acredita Baettig, é importante para gerar os taninos de qualidade que procura. No momento, as vinhas Pinot Noir são muito jovens para fornecer a textura que ele procura. Ele está usando levedação em grupo inteiro (até 15%) para juntar textura, muito uma vez que mais aromas de ervas e especiarias. Ele também está usando roble novo (em vários níveis) para fornecer um pouco mais de estrutura e espinha dorsal ao Pinot Noir. À medida que as vinhas amadurecem e os taninos se tornam mais presentes, ele espera poder diminuir o uso de roble e racimo inteiro para encontrar o estabilidade perfeito. Se os vinhos já são tão bons com vinhas tão jovens, o porvir cá é tentador.
A produção do Chardonnay tem sido mais simples e os vinhos são excelentes. A sentença mineral tensa, a salinidade e o corpo ricamente frutado desmentem seus preços modestos. Provados às cegas, você nunca imaginaria que eram do Chile – mas o sucesso inicial desses vinhos está, sem incerteza, estabelecendo a referência para Chardonnay e Pinot Noir no Chile, muito uma vez que mudando nossas expectativas em relação aos perfis de sabor da região.
Baettig e Carlos continuam convencidos da região e hoje os resultados falam por si. Com tanta coisa acontecendo, você não pode deixar de sentir que esta região remota se transformará nos próximos anos, à medida que mais e mais viticultores perceberem seu potencial.
Carlos de Carlos e Francisco Baettig em Traiguén
Notas de uma degustação vertical dos vinhos Baettig de 2019 a 2021
2019 Baettig, Vino de Viñedos, Los Parientes Chardonnay 2019: O Los Parientes Chardonnay 2019 começa a mostrar os primeiros sinais de desenvolvimento com aromas cítricos e melosos e tons de frutas secas. O paladar permanece limpo e tenso, muito fresco com sabores de lima e estilo estruturalmente vertical. Há uma mistura contrastante de frutas doces com mel e acidez acentuada no final.
2020 Baettig, Vino de Viñedos, Los Parientes Chardonnay 2020: Em confrontação com 2019, os citrinos maduros integram-se melhor com a acidez. Uma safra bacana para a região produziu um vinho com lindos sabores contrastantes de limão e frutas de pomar, com tons mais salgados, terrosos, levemente esfumaçados e minerais. O vinho tem grande tensão e a vitalidade confere realmente persistência ao paladar. Novamente, tem um estilo muito vertical no estilo Chablis que é lindamente equilibrado e refrescante.
2021 Baettig, Vino de Viñedos, Los Parientes Chardonnay: A safra 2021 em Traiguén parece muito próprio com base nesses primeiros engarrafamentos de Vino de Viñedos (a Selección de Parcelas mais premium será lançada no próximo ano). O nariz é multíplice, com tons herbáceos verdes aliados a notas calcárias, salgadas e minerais. O paladar mantém aquele caráter vertical notável, estilo Chablis, mas também tem um paladar médio encantador e rico. A tensão traz grande pujança ao vinho. O vinho tem tudo o que você deseja em um Chardonnay ácido – sentença varietal, verticalidade, salinidade e final longo e refrescante. Levante é um valor fenomenal inferior de £ 20.
Baettig, Seleção de Parcelas, Los Primos Chardonnay 2019: A Selección de Parcelas são os melhores engarrafamentos da Baettig. O vinho é fermentado em barricas e envelhecido 14-15 meses em roble. Comparado com Los Parientes, aos três anos o vinho apresenta menor desenvolvimento em garrafa. O tempero apimentado do roble junto com as camadas texturais no paladar conferem ao vinho uma magnífico sensação na boca. É rico e concentrado, mas ainda apresenta muita tensão e uma refrescante salinidade mineral no final.
2020 Baettig, Seleção de Parcelas, Los Primos Chardonnay: O Los Primos Chardonnay 2020 é muito mais redutor no nariz do que o 2019 degustado ao lado. O tom mineral e redutor combina com o ar, seguido por um adorável mel e delicados aromas de flores brancas – trazendo uma bela sustentação ao vinho. A qualidade textural é magnífico e o envelhecimento em roble confere ao vinho uma classe textural rica, concentrada e suculenta. As frutas do pomar e o tempero da pimenta do roble de subida qualidade estão perfeitamente integrados. As refrescantes notas salinas transparecem no final e deixam o paladar super fresco.
2019 Baettig, Vino de Viñedos, Los Parientes Pinot Noir 2019: O Pinot Noir 2019 tem exclusivamente 7% de levedação de racimo inteiro, mas acrescenta complicação, trazendo ao vinho lindas notas grelhadas, herbais e salgadas, além de um pouco de textura. Os tons saborosos combinam perfeitamente com morango silvestre terroso e um toque de mentol. A inclusão do racimo inteiro cá é bastante perceptível e dita o feitio do vinho.
2020 Baettig, Vino de Viñedos, Los Parientes Pinot Noir: O 2020 é visivelmente mais rico e encorpado em confrontação com o estilo mais ligeiro de 2019. Os tons de racimo inteiro, grelhado, herbáceo e de talo novamente adicionam complicação, mas parecem mais muito integrados e equilibrados com as ricas frutas de amora e ameixa. Apesar de apresentar uma percentagem de racimo inteiro superior à de 2019, a fruta e os taninos mais maduros da colheita conseguem lastrar melhor a complicação suplementar.
2021 Baettig, Vino de Viñedos, Los Parientes Pinot Noir: O Los Parientes 2021 é facilmente o melhor Pinot Noir que Baettig já fez na propriedade e um verdadeiro salto de qualidade em relação a 2020 e 2019. O nariz apresenta grande transparência de fruta com aromas ricos de cereja preta madura e amora. As notas de ervas grelhadas ficam lindamente no fundo, acrescentando profundidade e complicação aos aromas. O racimo inteiro também se integra melhor no palato, trazendo muita textura, acompanhada por acidez vibrante e notas salinas no final. Isso me lembra uma vila de Morey-Saint-Denis de uma safra madura em seu perfil frutado com coulis de amora terrosa. O vinho certamente tem um toque mais europeu/de clima indiferente.
2019 Baettig, Seleção de Parcelas, Los Primos Pinot Noir 2019: Assim uma vez que a Selección de Parcelas Chardonnay 2019, o Pinot Noir 2019 lidou muito melhor com as condições mais quentes da safra, mas o calor da safra transparece na fruta gulosice e parecida com amora. Levante é um estilo mais do Novo Mundo – encorpado, rico, maduro e referto de frutas suculentas. Os tons herbais de uma proporção do racimo inteiro ficam muito no final, acrescentando complicação saborosa.
2020 Baettig, Selección de Parcelas, Los Primos Pinot Noir: O 2020 apresenta uma cor púrpura muito escura e profunda e alguns tons charry, esfumaçados e apimentados do roble de subida qualidade que é muito equilibrado por notas herbais mais frescas e grelhadas da porção da levedação do racimo inteiro. O vinho é muito rico, maduro e suculento, com taninos texturais que acrescentam muita estrutura.
Baettig estará disponível em breve em vinfolio.com.
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