Batatas fundentes | ReceitaTin Eats

Batatas fondant – ou Batatas Derretidas – são batatas assadas em um caldo amanteigado com infusão de ervas para que absorvam o sabor e fiquem macias por dentro. Uma maneira de cozinhar batatas em um restaurante que é fácil, mas parece impressionante!

Batatas fondant, também conhecidas porquê batatas para liquefazer

A receita de hoje é um exemplo sublime de porquê transformar a humilde batata em um séquito de batata muito requintado e digno. Deixando de lado a segmento de modelagem (que é totalmente opcional, já veremos isso), é incrivelmente simples. Basta dourar cilindros limpos / fatias grossas e tortuosas de batata no fogão, somar caldo, tomilho e manteiga e depois assar para sorver o sabor.

O resultado? Bordas crocantes, superfícies douradas, cremosas e saborosas por dentro, com intenso molho amanteigado com infusão de ervas que é engrossado com os amidos naturais da batata. Esta pode ser minha receita de batata favorita de todos os tempos!

Ingredientes em batatas fondant

Cá está o que você precisa para fazer batatas fondant:

• Tipo de batata – Batatas versáteis e farinhentas / amiláceas são melhores porque absorvem melhor o sabor do que as batatas cerosas e tornam-se lindamente fofas e macias por dentro. As batatas mais comuns em lojas regulares devem servir – elas estão estocadas porque são excelentes e versáteis.

  Austrália – Sebago (as batatas escovadas vendidas em todos os lugares) são perfeitas, Desiree também são ótimas. NÓS: Avermelhado, REINO UNIDO: Rei Eduardo.

• Manteiga – Sem sal, golpe em cubos para que derretam por igual. Do contrário, um pouco da manteiga provavelmente queimará antes de liquefazer. Isto é para delinear. Usamos óleo para tostar as batatas (a manteiga queima e não doura as batatas de maneira uniforme).

• Estoque/caldo – O caldo de penosa acrescenta o melhor sabor na minha opinião, porque tem mais sabor que o caldo de legumes e é “mais limpo” que o caldo de músculos. No entanto, o caldo de vegetais é o segundo melhor. Embora, na verdade, esta receita funcione com qualquer tipo de caldo.

• Tomilho – Raminhos de tomilho fresco funcionam melhor para infundir sabor na manteiga / caldo. Mas você pode substituí-lo por tomilho sequioso, embora acabe com pedacinhos de tomilho presos na batata.

Porquê trinchar batatas fondant

Escolha do nível profissional ao fácil – ou pule totalmente! Basta pelar as batatas e depois trinchar em fatias grossas. O sabor será também bom!

TAMANHO E PREPARAÇÃO DA META

1. Meta: 8 cilindros com ~ 6 cm / 2,4 ″ de diâmetro, 3,5 cm / 1,4 ″ de profundeza, 2 de cada golpe de 4 batatas (ou seja, golpe 4 cilindros longos e depois golpe no tamanho perceptível).

2. Base de aprimoramento – Para todos os métodos, o primeiro passo é pelar as batatas e depois trinchar um pouco na segmento superior e subalterno para que fiquem em pé. Isso somente torna mais fácil de manusear.

1. ESCULTURA DE NÍVEL PRO

Para mestres de facas! Oriente método alcançará as bordas mais suaves.

1. Deite a batata de lado e depois golpe, descascando as tiras curvas para formar um cilindro.

2. Continue cortando fatias cada vez mais finas até obter um cilindro uniforme.

2. INTERMEDIÁRIO: BARBEAR COM FACA VERTICAL

Coloque a batata em pé. Em seguida, golpe lascas finas, girando conforme avança, até obter um formato de cilindro com bordas tão lisas quanto verosímil. No início, os meus têm um formato um pouco octógono. Depois, continuo aparando lascas finas das bordas afiadas para suavizá-las.

DICA: Use as costas de uma faca (ou seja, o lado não agudo) e raspe as laterais da batata para deixar as paredes muito cuidadas.

3. FÁCIL: DESCASCADOR DE BATATA

Use um descascador de batatas para raspar as tiras das laterais, girando conforme avança, para moldá-las em um cilindro da melhor maneira verosímil. Acho um pouco mais difícil fazer um formato cilíndrico uniforme do que usar uma faca, porque acho que tenho menos controle sobre o quanto raspo a cada casca. Aliás, pelar direto é um pouco mais difícil.

4. FÁCIL: CORTADOR REDONDO

Use um cortador de 6 cm / 2,4 ″ (ou o mais próximo verosímil) para primar os arredondamentos. A maneira mais fácil de fazer isso é trinchar fatias de 3,5 cm / 1,4 ″ de espessura e pressionar uma rodela de cada uma. Se o seu cortador não for cimo o suficiente, use uma faca para ajudar a trinchar/retirar o excesso (demonstro isso no vídeo).

5. SÓ NÃO FAÇA!!

Basta trinchar a batata em rodelas de 3,5 cm / 1,4 ″ de espessura e cozinhar conforme a receita. Tem o mesmo palato, os pedaços de batata simplesmente não serão redondos perfeitos (a menos que você tenha sorte!). Você não precisará de todas as batatas porque seus pedaços serão maiores (a menos que você use batatas menores). Use somente o suficiente para encher a panela na mesma quantidade que na foto. Não fique tentado a espremer mais porque não haverá caldo suficiente para dar sabor ao interno das batatas.

Porquê fazer batatas fondant

Secção do golpe feita, a segmento de cozinhar é FÁCIL!

1. Temporada – Misture as batatas em um pouco de óleo com sal e pimenta.

2. Batatas marrons – Em seguida, doure-os no fogão em uma frigideira própria para forno. Eu uso minha panela de ferro fundido Lodge de 26 cm / 10,5 ″. Serão necessários uns bons 6 a 8 minutos de cada lado para dourar, em incêndio médio-alto. Mova-os conforme necessário para dourá-los o mais uniformemente verosímil.

3. Manteiga – Adicione a manteiga e o tomilho e coloque a manteiga derretida sobre as batatas.

4. Estoque – Despeje o caldo e deixe ferver.

5. Assar – Transfira a frigideira para o forno e ligeiro ao forno por 30 minutos ou até as batatas ficarem macias, regando a batata com o caldo amanteigado na marca dos 15 minutos (ou seja, colocando o molho sobre as batatas). Nesta lanço, as batatas vão absorvendo o caldo que dá sabor ao interno e o torna “derretidamente” macio.

6. Preparar! No final do tempo de decocção, praticamente não deve sobrar caldo na assadeira, somente manteiga. Porque as batatas não conseguem sorver gordura. A manteiga vai espessar um pouco graças ao fécula das batatas, formando um molho cintilante que gruda nas batatas quando você as coloca.

   Para servir, transfira as batatas para pratos individuais ou travessa para que as pessoas se sirvam. E regue cada pingo do molho amanteigado!

O que servir com batatas fondant

Eu sinto que seria mais fácil expressar o que não para servir com batatas fondant. 🙂 Com o sabor sutil de tomilho, eu não serviria isso com comida asiática. Mas sem o tomilho seria um delicioso séquito para Mesocarpo De Porco Char Sui (músculos de porco para churrasco chinês), Frango Assado com Mel e Soja ou um grande Lado de salmão marinado com missô !

Deixando de lado a comida asiática, nascente é um séquito de batata lindo e elegante para ocasiões especiais. É retratado neste post ao lado de bife com Molho Bearnaise (é tão fácil!) com as últimas semanas Ervilhas De Alho. Elevaria um simples Frango ao Molho Cremoso de Mostarda para digno de companhia, ou adicione um séquito luxuoso a um simples peixe frito pulverizado com tempero de frutos do mar.

Você também pode cozinhar no forno ao mesmo tempo que frango assado ou um grande costela (costela assada em pé). Basta colocar as batatas nos últimos 35 minutos de decocção, levando em consideração o tempo de folga. Seja cordato para que as batatas sejam preparadas mais cedo, pois podem ser reaquecidas simplesmente colocando a frigideira de volta no forno por 5 minutos (em temperatura envolvente, levará mais tempo para esfriar na geladeira).

Ou somente faça porquê eu e coma-os sozinhos. Você sabe que sim. A única questão é: quantos? ADIVINHE! -Nagi x

Veja porquê fazer

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Batatas Fondant (batatas para liquefazer)

Responsável: Nagi

Preparação: 15 minutos minutos

Cozinhar: 50 minutos minutos

Totalidade: 1 hora horas

Seguimento

Ocidental

Porções8

Toque ou passe o mouse para dimensionar

Vídeo de receita supra. Dourado por fora e macio por dentro (daí o nome!), infundido com o sabor da torrefação em caldo amanteigado. Maneira adorável e elegante de cozinhar batatas, muito parecida com um restaurante! Se você estiver com pressa, não se preocupe em moldar cilindros. Basta trinchar fatias grossas de batata (seja qual for o formato!) E cozinhar de concórdia com a receita. Ou use somente um descascador de batatas para moldar da melhor maneira verosímil. Ainda terá um sabor tão bom!

Instruções

• Pré-aquecer forno a 200°C / 390°F (180°C com ventilador forçado).

• Esculpir / golpe cada batata em cilindros de aproximadamente 6 cm/2″ de diâmetro e 7 cm de profundeza. Em seguida, golpe ao meio para obter 8 cilindros curtos de 3,5 cm/1,4″ de profundeza. Veja as opções de método de golpe aquém.

• Temporada – Seque a batata. Coloque em uma tigela grande e misture com metade do óleo mais todo o sal e pimenta.

• Sear – Em uma frigideira refratária refratária (Nota 2), aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em incêndio médio-alto. Coloque a batata e cozinhe de cada lado por 6 a 8 minutos ou até dourar.

• Cozinhar – Adicione a manteiga e o tomilho. Depois de liquefazer, coloque a manteiga sobre a batata (“regue”). Adicione o caldo, deixe ferver e depois transfira para o forno e ligeiro ao forno por 30 minutos até que as batatas estejam macias, regando na marca dos 15 minutos. O caldo será absorvido pela batata, restando somente manteiga.

• Servir – Regue mais uma vez e sirva! Para uma opção de restaurante, sirva junto com bife com molho béarnaise e ervilhas com manteiga.

Opções de método de golpe (veja o vídeo para prova de cada um):

• Prepare-se para todos os métodos – Golpe um pouco as duas pontas para que a batata fique em pé. Depois de desunido em um cilindro cimo de 6 cm/2″ de diâmetro e pelo menos 7 cm/3″ de profundeza, golpe em pedaços de 3,5 cm/1,4″ de profundeza. Guarde as sobras de batata para fazer purê.

• Pró – Deite a batata de lado e use uma faca para esculpir formando um cilindro.

• Intermediário (eu faço isso)– Coloque a batata em pé e use uma faca para trinchar lascas finas, girando conforme necessário, para formar um cilindro. Você também pode usar um descascador de batatas para fazer isso (só tenha um pouco de zelo, menos controle).

• Fácil – Use cortadores largos de 6cm/ 2″ (ou o mais próximo verosímil) para pressionar os arredondamentos!

• Descascador de batata fácil – Use um descascador de batatas para moldar da melhor maneira verosímil.

• Não importa! – Basta trinchar as batatas em fatias de 3,5cm / 1,4″ de espessura! Mesmo que as rodelas não sejam tão redondas, ainda assim terá um sabor delicioso. Golpe somente o suficiente para encher a panela, porquê na foto, caso contrário você terá batata demais para o caldo sendo usado (diluição de sabor),

Notas de receita:

1. Tipo de batata – Batatas farinhentas são melhores porque absorvem melhor o sabor do caldo e ficam macias por dentro (batatas cerosas não funcionam tão muito).
Tamanho – Eles precisam ser grandes para que você possa trinchar cilindros de 2 x 3,5 cm / 1,4 ″ de profundeza de cada um.
2. Recipiente para cozinhar – Eu uso minha frigideira de ferro fundido Lodge (26cm / 10,5″). Meu segundo item de cozinha mais valioso!
Sobras pode ser guardado por 4 dias ou gélido por 3 meses, embora estes estejam no seu auge, feitos na hora!
Nutrição por batata, supondo que cada pingo de manteiga seja enxugada.

Informação nutricional:

Calorias: 149cal (7%)Carboidratos: 16g (5%)Proteína: 2g (4%)Gordo: 9g (14%)Gordura saturada: 4g (25%)Gordura poliinsaturada: 1gGordura monoinsaturada: 4gGordura trans: 0,2gColesterol: 13mg (4%)Sódio: 233mg (10%)Potássio: 402mg (11%)Fibrilha: 2g (8%)Açúcar: 1g (1%)Vitamina A: 194UI (4%)Vitamina C: 18mg (22%)Cálcio: 17mg (2%)Ferro: 1mg (6%)

Palavras-chave: batatas fondant, batatas derretidas

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