Entalhe o fundador Chris Lohring adora o indumento de que mais cervejeiros artesanais estão adotando as cervejas lager – mas ele tem algumas opiniões fortes sobre a melhor maneira de prepará-las.

“’Crispy boys’ não existem”, diz ele. “Lagers não estão secas. Levedura lager limpa é chata para mim.”

Refinamento e evidência são seus objetivos, não minimalismo, e ele e sua equipe usam todas as ferramentas da caixa de ferramentas do cervejeiro para alcançá-los – porquê ajustar os horários de mosturação e as contas de malte para erigir corpo em cervejas com reles texto alcoólico; movimentar a lager no meio da levedação de fermentadores quase abertos para cônicos antes de passar para tanques horizontais; reduzir e cronometrar decocções para atender aos objetivos de cervejas individuais; e considerar o impacto do mosto na fermentabilidade, entre muitas outras coisas. Enfim, não é uma coisa que torna uma cerveja distinta – em suas palavras, “não existe solução mágica”.

Neste incidente, Lohring discute:

• por que a cerveja pale lager tcheca é uma categoria, não um estilo
• porquê processos variáveis ​​na frasqueira levam a diferentes expressões de diacetil
• manipulando um cronograma de mosturação para erigir corpo e caráter com leveduras lager mais expressivas
• o que as decocções fazem e o que não fazem para as cervejas
• usando pequenas porcentagens de malte cristal em pale lagers de estilo tcheco
• levedação sem pressão na cabeça e desnatação para otimizar o sabor e o caráter do lúpulo
• a diferença entre černé pivo e tmavé pivo
• usando lúpulo americano em cerveja estilo tcheco

E mais.

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