O whisky americano de single malte é a próxima grande novidade… e sempre será.

A alguns anos detrás, considerei o single malt de Iowa Cedro Ridge. Foi meu primeiro encontro com o uísque single malt americano, uma categoria que (até portanto) era dominada principalmente por nomes porquê Westland e Varandas. Expressar que a categoria “explodiu” desde portanto seria um excesso. Certamente vimos mais uísque single malt americano de empresas porquê Para oeste e outros. 2022 viu o soma proposta do American Single Malt Whisky aos Padrões de Identidade para Bebidas Espirituosas Destiladas do TTB.

No entanto, aqueles com aspirações mais elevadas pelo whisky americano de single malte podem ter ficado desapontados com a evolução do mercado. Os single malts americanos não competem significativamente com a concorrência doméstica (bourbon e uísque de centeio), nem com o uísque de malte importado da Escócia (ou Irlanda, ou Japão).

Acho que o uísque single malt americano pode findar sendo porquê a música Ska: incessantemente estremecido por um pequeno grupo de fãs devotos, com ondas ocasionais de exalo mais extenso, mas nunca capturando totalmente a consciência popular (e graças a Deus por isso… re: Ska, não single maltes americanos). Isso não é necessariamente uma coisa ruim; Tenho saudação pelo domínio de nicho. Mas sinto que julgar o sucesso – ou a falta dele – do uísque single malt americano com base no indumento de ele eventualmente superar as vendas do uísque escocês ou do bourbon estabelece um padrão injustamente supino para esse estilo nascente.

Com isso porquê tecido de fundo, hoje considerarei o uísque single malt Little Rest da Destilaria Tenmile de Wassaic, NY. Esse nome era novo para mim até que um intermediário de relações públicas me ofereceu uma garrafa de seu uísque single malte para provar. Mesmo antes de minha primeira cheirada ou gole, minha pesquisa de base me deixou entusiasmado com o potencial deste uísque.

Vamos indagar a lista de verificação da destilação artesanal, perceptível? Começando com os ingredientes crus, Tenmile tem a expor:

“Little Rest American Single Malt Whisky é feito de cevada 100% cultivada no estado de Novidade York. Embora os agricultores por vezes tenham de mudar devido às rotações de culturas, à programação agrícola e ao clima, estamos empenhados em comprar o supremo verosímil do Vale do Hudson, sendo Ken Migliorelli de Tivoli e os irmãos Kukon em Germantown dois dos nossos favoritos.

Até agora tudo muito. E o tempo de levedação? Tenmile’s próprio site informa que a levedação dura sete dias mais que respeitáveis, utilizando leveduras selecionadas para ação lenta e maximização do sabor. Passando para a destilação, são fornecidas algumas informações mais pertinentes:

“A operação suave dos alambiques personalizados da Destilaria Tenmile… é voltada para a produção de uma bebida espirituosa mais ligeiro e frutada. Os Lyne Arms inclinados para cima de Tenmile, observados em exclusivamente uma pequena fração de destilarias, operam para aumentar o refluxo e o contato com o cobre. Um único lote por dia permite descansos de ar entre destilações, incentivando um contato mais eficiente com o cobre.”

Eu estava curioso sobre essa levedura, portanto entrei em contato com a GM e coproprietário, Joel LeVangia (por meio do relações públicas) para comentar:

Malte: O site da Tenmile menciona “uma levedura especializada conhecida por produzir bons sabores”. Você pode fornecer mais detalhes sobre qual levedura é usada especificamente e quaisquer aspectos aromáticos ou de sabor característicos associados a ela?

Joel: Usamos uma levedura seca da Lallemand que é especificamente desenvolvida para uísques de malte e é usada por várias destilarias de uísque mais conhecidas na Escócia. Usando essa levedura porquê ponto de partida, tudo em nosso processo de maltagem, mosturação e levedação é projetado para fornecer um envolvente confortável no qual a levedura possa florescer em baixas temperaturas e com muitos nutrientes. Leveduras felizes e confortáveis ​​produzem sabores excelentes e agradáveis.

Quanto ao pessoal que faz a destilação: o Master Distiller Sean Fraser foi anteriormente MD na Destilaria Wolfburn. Dizem que ele (por Tenmile) está fazendo uísque “no estilo escocês”. O proprietário da destilaria, John Dyson, é morador sítio, com experiência em vinhos tanto na espaço (vinícola Millbrook) quanto em outros lugares. Em 1998, John comprou a conceituada vinícola Sonoma Williams Selyem de seus fundadores de mesmo nome (divulgação completa: estive na lista Williams Selyem por muitos anos e realmente visitei a vinícola em minha lua de mel. Eles fazem um Pinot Noir muito bom).

Fiquei curioso também sobre a tanoaria, que não é muito comentada no site.

Malte: Vejo que Tenmile tem garrafas de bourbon e Pinot Noir. Você pode fornecer qualquer pormenor sobre a elaboração dos tipos de barris que compõem a frase “Clássica” de Little Rest?

Joel: A razão pela qual lançamos as expressões Pinot Noir e Bourbon Cask é porque o Classic é uma mistura 50/50 desses dois tipos de barril. Ao fornecer aos membros da nossa lista os seus próprios “ingredientes”, eles podem ser um master blender em vivenda e julgar quais as proporções que melhor lhes convêm. Esperamos que todos aprendamos juntos porquê melhorar a destilaria.

Ingredientes locais, longa levedação com ênfase no sabor e não na eficiência e uma abordagem cuidadosa à destilação. Alguém com experiência em cuidar de alambiques e um proprietário com um longo histórico de orifício e incremento de negócios. Talvez também importante, há uma divulgação antecipada sobre tudo isso. Eu estaria mentindo se dissesse que não espero que o uísque resultante seja muito bom, embora não deixe que zero do que foi dito supra influencie minha avaliação objetiva dele.

Falando em uísque: mais alguns detalhes, antes de inaugurar. Um leitor que viu a foto brincou: “’Little Rest’ é a enunciação de idade?” Na verdade, a etiqueta informa-nos que já tem três anos. No entanto, há uma história (é evidente!) por trás do nome. Resumindo: é o nome de uma estrada próxima, onde um quinteiro vizinho dava um “sota” aos cavalos e fazendeiros que acabavam de subir um morro proximal. Isso não quer expor que a interjeição do meu interlocutor tenha sido errônea; isto tem exclusivamente três anos, minha única incerteza entre tudo que aprendi até agora. Mais uma vez solicitando os pensamentos de Tenmile:

Malte: O whisky traz uma enunciação de idade de três anos. A avidez da destilaria é lançar whisky mais velho com o passar do tempo? O que Tenmile visa porquê idade para suas expressões principais?

Joel: Utilizamos aproximadamente 20% da nossa produção de 2020. Os lançamentos deste ano serão mais antigos que os do ano pretérito (na sua maior segmento) e é definitivamente a avidez da destilaria lançar whiskies mais antigos com o passar do tempo. Diz-se que um single malt feito de contrato com métodos tradicionais é perfeito entre 8 e 12 anos. Com base na qualidade atual do Little Rest, achamos que podemos estar no final dessa janela, mas esperamos edificar um consenso com nossos amigos e clientes com o passar do tempo.

De contrato com o rótulo, leste é o lote nº 002. Chega até nós com 46% ABV; nenhuma nota é feita sobre a filtragem do insensível, ou a falta dela. Preço de varejo na Tenmile’s loja online é $ 100. Insira minhas habituais isenções de responsabilidade sobre as deseconomias de graduação associadas à destilação artesanal, e também os custos mais elevados (neste caso) do grão sítio e uma levedação mais longa e menos eficiente. Deixando Tenmile tarar:

Malte: O preço de US$ 100/garrafa para a frase Classic no site da Tenmile é o preço de varejo sugerido?

Joel: Sim. Aos membros da nossa lista e parceiros de varejo (que também são membros da nossa lista que revendem o uísque) é oferecido um preço um pouco mais reles em determinadas épocas do ano, mas por outro lado, alguma coisa na filete de preço de US$ 100 a US$ 115 parece provável para nos permitir continuar a produzir whisky super-premium da forma que deveria ser feito e aos nossos parceiros retalhistas alguma margem de manobra para vedar as suas despesas gerais e manter-nos em stock.

Dito isto, existem centenas de opções concorrentes de uísque single malt da Escócia, América e outros lugares a esse preço (ou aquém), alguns deles bastante excelentes. Vou manter a mente ocasião, mas a pouca idade e o supino preço podem findar sendo o primeiro ou o segundo golpe. Só há uma maneira de desvendar…

Destilaria Tenmile Little Rest Single Malt – Revisão

Cor: Amarelo-laranja médio-pálido.

No nariz: Frutas de caroço super maduras (pense em uma pêra madura a ponto de se liquefazer) e uma nota atrevida de hortelã-pimenta são os destaques. Há cá também uma nota saborosa e carnuda de canja de penosa, com um toque de limão que surge com o tempo. Infelizmente, a sensação universal é prejudicada por um tom amadeirado juvenil e desastrado, do tipo que normalmente associo ao uísque artesanal imaturo. Essa estranheza distrai – mas não sobrecarrega completamente – os melhores aspectos do nariz. Ainda assim, prelúdios a saborear isso com sofreguidão.

Na boca: Atende os lábios e a ponta da língua de forma serena, com um amadeirado diluído porquê principal sabor identificável na frente de boca. O whisky ganha um pouco de impulso à medida que se move em direção ao palato médio, arredondando-se um pouco com alguns sabores de noz-moscada e malte, mas também apresenta uma infeliz reprise dos aspectos desajeitados e amadeirados que marcaram o nariz. Alcançam um crescendo na crista da língua, onde também adquire uma textura espinhosa com alguma adstringência tânica, antes de vanescer rapidamente no final. Lá, fico com um repercussão suave das notas anteriores antes que desapareça fracamente, deixando mais malte jovem e madeira porquê um sabor ruim.

Conclusões:

Existem alguns elementos atraentes cá – adoro o frutado maduro do nariz – mas a apresentação universal parece apressada. Isso requer mais tempo no barril para que o processo de maturação subtrativa faça sua mágica, permitindo que o potencial do consórcio entre malte e barril seja totalmente expresso.

Por seus próprios méritos, isto provavelmente merece uma pontuação de 4/10, correspondendo a “razoável” na nossa graduação. No entanto, oferecido o preço exorbitante (mesmo para os padrões de destilação artesanal), sinto-me empurrado a reduzir um ponto suplementar, deixando-nos com…

Pontuação: 3/10

A última coisa que a América (ou o uísque de malte americano) precisa agora é de outro uísque imaturo que foi engarrafado às pressas e levado às pressas para o mercado. É uma pena, realmente; com base em tudo que aprendi durante minha pesquisa (e contei supra), Tenmile reuniu os blocos de construção para produzir um ótimo uísque. O elemento que falta é paciência. Entendo que a economia da destilação artesanal é péssima, em verificação com a das megadestilarias. Entendo que poucas destilarias têm capital para se destinar à destilação hoje e ao engarrafamento em uma dez ou mais. Eu entendo que provavelmente há um pouco de excitação depois que você produz um uísque que (depois do que devem parecer três anos intermináveis) se tornou potável, se não muito deleitável. Ainda assim, com um preço de três dígitos, a Tenmile precisará fazer muito melhor para justificar uma pontuação positiva e uma recomendação de compra de seu uísque.

O uísque é cortesia da Tenmile, o que – de contrato com a política editorial da Malt – não afeta nossas notas e pontuações (espero que isso seja óbvio neste caso).