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Ensopado clássico de comida caseira cozido na sublimidade, recheado com linguiça andouille + camarão. Tão aconchegante e tão bom.
Oriente gumbo de camarão foi feito repetidamente durante todo o inverno. E eu realmente quero expressar durante todo o inverno. Porque não há zero melhor do que entrar em lar com o odor deste gumbo fervendo há 2 horas, esperando para ser devorado, no auge do inverno.
Agora é preciso um pouco de desordem e paciência para o roux escuro (a chave para uma ótima receita de gumbo), mas prometo que seus esforços valerão a pena. É saboroso, rico, farto e muito bom, mormente com uma pitada de molho picante e um pouco de pão crocante porquê comitiva.
FERRAMENTAS PARA ESTA RECEITA
O QUE É GUMBO?
Gumbo é um ensopado muito popular na Louisiana feito com roux escuro, a sagrada trindade dos vegetais (cebola, pimentão e aipo) e uma combinação de frutos do mar, linguiça andouille e frango, normalmente servido quente com arroz cozido.
O QUE É UM ROUX ESCURO?
Um roux contém partes iguais de gordura e farinha. E o roux escuro cá exige paciência (e a base para uma receita de gumbo muito boa!). O roux requer desordem metódico para evitar que queime, e a cor deve lembrar o marrom escuro ou a cor do chocolate ao leite.
POSSO USAR ERVAS SECAS?
Absolutamente! Mas porquê as ervas secas costumam ser mais potentes/concentradas do que as ervas frescas, você precisa de menos ao usar as secas. A proporção correta é de 1 colher de sopa de ervas frescas para 1 colher de chá de ervas secas.
SOU CÉTICO SOBRE O OKRA. POSSO OMITIR OU SUBSTITUIR?
Você pode omitir o quiabo ou substituí-lo por outros vegetais, porquê abobrinha, feijoeiro virente ou brócolis.
COMO VOCÊ SERVE GUMBO?
O gumbo é tradicionalmente servido quente com arroz branco cozido e molho picante porquê comitiva.
- 1 xícara Arroz basmati
- 5 colheres de sopa óleo vegetal, dividido
- 1 (12,8 onças) pacote linguiça andouille defumada, em fatias finas
- ¼ xícara manteiga sem sal
- ½ xícara farinha multiuso
- 1 cebola, dissociado em cubos
- 1 pimentão virente, dissociado em cubos
- 3 costelas salsão, dissociado em cubos
- 3 cravo alho, picado
- 8 xícaras caldo de penosa
- 1 (14,5 onças) pode pequenos tomates em cubos
- 1 colher de sopa molho Worcestershire
- 3 raminhos tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 2 ½ xícaras quiabo fatiado enregelado
- 1 ½ libras camarão médio, descascado e raspado
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora, provar
- ¼ xícara folhas de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa molho picante
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Em uma panela grande com 2 xícaras de chuva, cozinhe o arroz de convenção com as instruções da embalagem; deixou de lado.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou Forno holandês em queimação médio. Trabalhando aos poucos, adicione a linguiça e cozinhe, mexendo sempre, até que a linguiça esteja levemente dourada, tapume de 3-4 minutos; deixou de lado.
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Reduza o queimação para insignificante; adicione a manteiga e as 4 colheres de sopa de óleo vegetal restantes ao forno holandês, mexendo até a manteiga liquidificar, tapume de 1-2 minutos.
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Junte a farinha até dourar escuro, tapume de 20-25 minutos.
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Aumente o queimação para médio; adicione a cebola, o pimentão, o aipo e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até permanecer macio, tapume de 6-8 minutos.
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Junte o caldo de penosa, raspando os pedaços dourados do fundo do forno holandês. Junte a salsicha, o tomate, o Worcestershire, o tomilho e as folhas de louro.
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Ligeiro para ferver; tampe, reduza o queimação e cozinhe até reduzir e os sabores se misturarem, tapume de 2 horas.
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Junte o quiabo até aquecer muito, tapume de 5 minutos.
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Junte o camarão; Tempere com sal e pimenta a sabor. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até permanecer rosado e cozido, tapume de 3-5 minutos.
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Retire do queimação; descarte as folhas de louro e junte a salsa.
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Sirva imediatamente com arroz e molho picante, se desejar.
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