A reputação de longa data da Tequila uma vez que espírito festivo finalmente começou a diminuir – e com razão. A bebida destilada à base de Blue Weber Agave deve ser saboreada lentamente, em vez de ser engolida rapidamente em um copo. Quando consumida da maneira que deve ser, a tequila de subida qualidade é tão boa quanto qualquer bebida alcoólica de primeira qualidade, se não melhor.
Acontece que a tequila pode chupar as qualidades do campo onde é cultivada, assim uma vez que o vinho. Tequila Ocho, fundada por Tomas Estes e pelo rabi destilador Carlos Camarena, é uma marca que aposta no artesanato fundamentado no terroir. A filosofia de propriedade única da Tequila Ocho resulta em bebidas destiladas que carregam a marca distinta de Los Altos de Jalisco, no México.
Jesse Estes, emissário global da marca Tequila Ocho, conversou com a VinePair sobre uma vez que levar adiante o legado de seu pai e uma vez que o compromisso da Tequila Ocho com a tradição e a filosofia pioneira estão transformando esse icônico espírito mexicano.
Você pode me racontar sobre a história da Tequila Ocho e o espírito por trás da marca? Porquê você se envolveu com a tequila?
A Tequila Ocho foi fundada por meu pai, Tomas Estes, e pelo rabi destilador de renome mundial Carlos Camarena. Meu pai era possuinte de restaurante e possuinte de bar. Ele também foi jornalista e emissário solene da tequila na União Europeia. Camarena é um produtor de agave de quinta geração e rabi destilador cuja família tem raízes profundas e legado no mundo da tequila.
Juntos, o objetivo era fabricar uma tequila com a maior concentração provável de agave. Para eles, o Blue Weber Agave usado na produção de tequila é tão único e próprio que merece estar no núcleo do perfil do sabor. Esta abordagem não era um oferecido adquirido quando começaram a desenvolver a tequila há quase 20 anos. Naquela era, a vodka era a principal categoria de bebidas espirituosas e muitos produtores lançavam tequilas com sabores muito neutros. Tequila Ocho foi contra a manante ao fabricar uma tequila rica, complexa e saborosa.
Eu nasci no mundo da tequila. Aos 20 anos, comecei a comprar um conhecimento mais profundo sobre as bebidas destiladas de agave e acabei trabalhando em bares de coquetéis antes de ingressar no negócio da família. Sinto-me honrado por poder levar adiante o legado do meu pai.
Porquê o compromisso da Tequila Ocho com a tradição se traduz no processo de produção da tequila?
A família de Camarena cultiva agave e produz tequila (anteriormente conhecida uma vez que vino de mezcal) em Los Altos de Jalisco desde a dez de 1880. Suas três filhas estão todas envolvidas nos negócios da família, por isso estão levando adiante o legado de seis gerações de produção de algumas das melhores bebidas espirituosas do mundo.
Tequila Ocho é produzida à tendência antiga. Os agaves são cozidos em fornos tradicionais de tijolos de pedra, passando 72 horas nos cornos de mampostería. Os agaves são logo esmagados num molino (moinho de rolos) para extrair os sucos doces, que serão fermentados em cubas de pinho ao ar livre. A levedação ocorre naturalmente, o que significa que o levedura transportado pelo ar se mistura com nosso suco gula de agave (agua miel) e cria álcool. Porquê utilizamos levedação selvagem, esse processo levará mais tempo do que a maioria dos produtores – quatro a cinco dias em média. Depois de levedar o mosto, destilamos duas vezes para fabricar a tequila. A segunda destilação ocorre em pequenos alambiques de cobre, modelados no exato formato dos alambiques desenhados pelo avô de Camarena no final da dez de 1930.
Onde é feita a sua tequila? Você pode nos racontar um pouco sobre as pessoas que fazem isso?
Devido ao sucesso crescente de Ocho, Carlos Camarena construiu recentemente uma novidade morada e destilaria para a marca; Los Alambiques fica nos periferia da cidade de Arandas, em Los Altos de Jalisco. Esta destilaria entrou em operação no final de 2021 e foi totalmente inaugurada em fevereiro de 2023. A morada original de Ocho era La Alteña, que é a destilaria da família Camarena desde 1937.
Até o momento, todos os campos utilizados para a produção da Tequila Ocho estão localizados exclusivamente nas terras altas de Jalisco. Colhemos mais de 35 campos diferentes para Ocho em Los Altos e, a cada colheita, estamos sempre entusiasmados com o terroir egrégio que um campo específico proporciona para a próxima safra de Ocho.
Muitos dos jimadores que colhem o agave para a Tequila Ocho trabalham com a família Camarena há duas ou três gerações. O elemento humano da produção da Ocho é extremamente importante para nós, por isso garantimos que a equipa e as suas famílias estejam muito sustentadas.
Tequila Ocho é conhecida por sua abordagem baseada no terroir. Você poderia explicar uma vez que o terroir influencia o caráter da sua tequila?
Tequila Ocho é a primeira tequila de campo único do mundo. Para cada lote de Ocho, colhemos agaves de um campo de cada vez. O resultado é uma abordagem pioneira na produção de tequila, que destaca as diferenças criadas pelas variadas composições do solo, altitudes, orientação solar, subsolo e drenagem, e microclimas – elementos que compõem o que é espargido uma vez que terroir.
O processo de produção permanece o mesmo a cada safra, ou seja, o único fator que muda é o terroir dos campos a cada novo lançamento. Embora cada produção mantenha o mesmo “DNA” da Tequila Ocho, há mudanças sutis nos perfis de sabor de cada lote. Uma colheita pode resultar em uma tequila vegetal mais apimentada, enquanto outra pode fabricar um perfil floral mais frutado. Embora todas as nossas tequilas sejam reconhecidas uma vez que secção da mesma família, elas também têm características próprias.
O que distingue a tequila do vale e das terras altas em termos de produção de tequila e perfis de sabor?
Levante é um tópico complicado, principalmente porque muito poucas tequilas são produzidas atualmente com 100% de agaves do vale. No entanto, olhando para o pretérito, quando leste ainda era o caso de certas marcas, podemos traçar algumas distinções gerais entre a tequila produzida exclusivamente a partir de agaves cultivados no vale e os agaves cultivados inteiramente nas terras altas.
Porquê regra universal – há muitas exceções – descobrimos que as tequilas das terras altas são mais frutadas, florais, redondas e doces. Descobriu-se que as tequilas do vale são mais terrosas, herbáceas e robustas. Essas diferenças abrangentes se devem às diferenças no terroir.
Você pode nos explicar as características distintas das diferentes tequilas que você produz?
Nossa risco principal é composta por Tequila Ocho Plata, Reposado, Añejo e Extra Añejo. Também lançamos uma variedade de engarrafamentos de barril único com resistência ao barril todos os anos, com fornecimento muito restringido. A Tequila Ocho nasceu da inovação, logo todos os anos há pelo menos uma garrafa de edição limitada que faz alguma coisa dissemelhante no mundo da tequila.
Nosso Plata oferece uma grande ração de agave cozido, complementado por uma mineralidade crocante, notas cítricas frescas e pimenta branca. Nosso Reposado traz para a mesa aquelas notas de agave cozida, desta vez realçadas por notas de baunilha e um tempero gula do ligeiro envelhecimento em roble. Nosso Añejo se aprofunda nas notas de roble, acrescentando camadas de cacau e moca, acentuando o gula agave cozido. O Extra Añejo desenvolve a sensação cremosa do Añejo, criando uma experiência quase cremosa no paladar. Sempre comparo a Tequila Ocho Extra Añejo a uma sobremesa líquida.
Você pode descrever o que torna uma tequila adequada para ingerir? Porquê você recomenda que os leitores bebam?
Uma tequila muito feita e de subida qualidade não deve ter possante queimadura de álcool. Em vez disso, o álcool deve ter muito sabor, criando uma bebida espirituosa concentrada e complexa. Recentemente, experimentamos uma de nossas tequilas com texto de barril (59 por cento ou 118 provas) e as pessoas não conseguiam confiar uma vez que era fácil ingerir. Não houve adstringência ou queimação do álcool – o cima texto de álcool carregava o sabor e fornecia muitos sabores e aromas de agave cozido.
O que procuramos na Tequila Ocho é tanto uma subida concentração de agave quanto as notas de sabor do campo onde os agaves específicos foram colhidos, demonstrando o terroir da tequila. As qualidades minerais, terrosas e herbáceas fornecidas pelo solo são uma secção fundamental do perfil organoléptico da nossa tequila.
Eu recomendo que as pessoas experimentem a tequila em um copo limpo com haste – uma taça de flauta ou de xerez funcionam muito. Primeiro observe a figura do líquido: Qual é a cor? Porquê é a nitidez? Em seguida, segure o copo a respeito de dois centímetros do nariz e inspire lentamente, começando com a boca ocasião. Identifique cheiros específicos, uma vez que hortelã, toranja ou mel. Por término, experimente a tequila. Tome um pequeno gole e deixe ocultar todo o paladar. Espere muro de 30 segundos antes de testar uma segunda vez, o que geralmente proporciona uma sentimento mais verdadeira do espírito. Tente identificar sabores específicos e observe aspectos uma vez que a sensação na boca e por quanto tempo os sabores persistem no seu paladar.
A Tequila Ocho é usada em todo o mundo uma vez que base em alguns dos melhores coquetéis do mundo. Tenho uma vez que lema que tudo o que o gim, o rum, o uísque ou a vodca podem fazer, a tequila pode fazer melhor.
Por término, você poderia compartilhar qualquer desenvolvimento porvir ou lançamento próprio da Tequila Ocho?
Temos alguns desenvolvimentos interessantes no momento. No início deste ano, abrimos oficialmente as portas da nossa novidade destilaria, Los Alambiques. A destilaria inclui uma cantina e um restaurante com vista para a cidade de Arandas. O núcleo de visitantes está pronto para receber visitantes diariamente e incentivamos a visitante de todos os interessados.
Também estamos relançando nossa Tequila Ocho Plata Puntas, a primeira tequila branca overproof que produzimos. O lançamento de 2021 foi tão popular que decidimos trazê-lo de volta leste ano, em quantidades extremamente limitadas. As garrafas já devem estar nas prateleiras.
Levante item é patrocinado por Tequila Ocho.