Do seu pequeno posto avançado em McMinnville, na região vinícola de Oregon, Aquecedor Allen hasteou a bandeira da cerveja durante seus 14 anos de existência – muito antes de ser “legítimo”. A dupla pai e filha de Rick e Lisa Allen abraçou a cerveja com formalidade obstinada, convencendo os bebedores de seu lugar no cânone artesanal, e fazendo isso enquanto crescia lenta e organicamente.
Neste incidente do podcast, Lisa Allen detalha sua abordagem à levedação a insensível, abordando:
- Seu caminho da produção de vinho à fabricação de cerveja
- Abraçando as pequenas influências da levedura lager
- Armazenagem de cervejas em uma pequena cervejaria
- Discando no processo de levedura para prometer resultados bem-sucedidos
- A repúdio ao diacetil favorece um condicionamento mais longo e mais tempo na levedura
- Obter os sabores da decocção sem a lanço de decocção
- Defendendo um amargura suave, mas poderoso, com salto no primeiro mosto
- O seu processo criativo para gerar novas cervejas inspiradas em influências europeias
E mais.
“Você faz a cerveja que pode com o sistema que possui”, diz Allen. Mas para Heater Allen, isso não significa concordar o que você recebe. Significa julgar e ajustar cada escolha ao longo do caminho, para continuar aprimorando suas cervejas exatamente nas cervejas que elas desejam.
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