Para muitos cervejeiros, lucrar uma medalha no Great American Beer Festival ou na World Beer Cup é uma conquista que define sua curso. Lucrar dois ou três estabelece uma reputação. Ganhe uma dúzia e é um legado. No entanto, Matt Brynildson, o rabino cervejeiro e a força criativa por trás de tantos agora clássicos Caminhante de Pedra de Lume cervejas, conta com mais de 90 dessas medalhas ao longo de sua curso cervejeira, que agora se estende por sua terceira dez.
Para análogos no mundo dos esportes, você teria que considerar nomes porquê Brady, Messi ou Jordan – mas, ao contrário deles, Brynildson joga em quase todas as posições. As medalhas que ele ganhou abrangem uma variedade de estilos, de helles a IPA, passando por cerveja preta envelhecida em barril e cultura mista. Brett cerveja. Sob a liderança cervejeira de Brynildson, a Firestone Walker ganhou medalhas do GABF nos últimos 18 anos consecutivos, levando para mansão quatro prêmios de Cervejaria de Médio Porte do Ano ao longo do caminho.
Deixando de lado as hipérboles esportivas, existe um método para essas vitórias, e tudo se resume à qualidade e ao aprimoramento manente. Com formação em química, Brynildson combinou o perfeccionismo de um técnico com a psique de um artista, absorvendo e implantando processos técnicos para fazer a melhor cerveja verosímil, ao mesmo tempo que explora o limite criativo de diferenciação e sentença que ajuda suas cervejas a se destacarem da poviléu. .
Neste incidente prolongado, ele discute:
- O conhecimento que ele adquiriu recentemente ao passar um ano fabricando cerveja na Europa com a Duvel-Moortgat
- A prestígio do repouso de 72°C (162°F) ao macerar maltes menos modificados
- Conclusões da conferência anual Hops Growers of America de 2020
- Uma vez que o Hops Quality Group trabalhou para fechar o ciclo entre agricultores e cervejeiros
- A premência de espuma
- Avaliando novos lúpulos, desde a seleção de características negativas até a realização de testes paralelos
- Por que Citra não tem grande prestígio na abordagem da cervejaria em relação ao lúpulo
- Extraindo resultados mais vigorosos de variedades alemãs porquê Mandarina Bavaria e Huell Melon
- Diferenças nas práticas entre o cultivo de lúpulo na Alemanha e nos EUA
- Os principais indicadores de qualidade do lúpulo
- Criando a 805 Blonde Ale e construindo uma cervejaria para mourejar com ela
- A ingresso da Firestone Walker no mundo nebuloso da IPA, com Mind Haze
- P&D atual com iterações frutíferas de IPA nebuloso
- Construindo qualidade no DNA da cervejaria, para que dure por gerações
Embora Matt adore lúpulo, ele gosta particularmente de nadar contra a maré e de encontrar maneiras criativas de fabricar sabores atraentes sem recorrer a abordagens padrão mais comuns.
“Na verdade, temos mais dificuldade em integrar uma subida porcentagem de lúpulos porquê Citra e Mosaic em nossas cervejas”, diz Brynildson. “Provavelmente somos uma daquelas raras cervejarias IPA da costa oeste [where] Citra não é grande coisa. Eu vendo mais Citra para a Duvel para fazer Duvel Triple Hop do que uso nesta cervejaria, se isso lhe diz alguma coisa. Com o tempo, descobrimos que, em vez de ser o ator principal – porque a cerveja de todo mundo tem o mesmo sabor e cheiro – ela encontrou seu caminho para um nicho de aprimoramento, amplificação, não de ser a estrela.”
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