Matt Sampson, diretor de operações cervejeiras da Cerveja Hacienda e Cervejaria do Condado de Door em Wisconsin, nunca pretendi ser cervejeiro. O químico PhD imaginou a vida em um laboratório – mas a vida tinha um pouco mais reservado. Ele encontrou seu caminho para a fabricação de cerveja pela porta lateral – saltando de uma posição um tanto única uma vez que gerente de marca e técnico de controle de qualidade. Isso levou ao trabalho de frasqueira e cervejaria. Agora, anos depois, Sampson ainda administra a marca Hacienda enquanto supervisiona toda a produção de cerveja tanto para Hacienda quanto para Door County.
Door County se concentra em embarcações confiáveis e testadas e comprovadas. Enquanto isso, a Hacienda é seu núcleo de experimentação – onde sabor e exploração são prioridades – e sua choperia em Milwaukee é o melhor lugar para experimentá-los.
Neste incidente, Sampson se concentra na abordagem Hacienda, onde o foco no sabor tropical abrange estilos de cerveja, desde seus IPAs turvos de cimeira volume até suas culturas mistas e cervejas espontâneas. Ao longo do caminho, ele discute:
- com foco em tropicais Brettanomyces sabores sobre “curral”
- fermentando diretamente em roble com Brett primárias
- transição de culturas cultivadas e residuais para campos comerciais
- fermentando espontaneamente com um coolship no Upper Midwest
- renunciando ao lúpulo envelhecido para permitir o surgimento de mais sabores de lúpulo tropical
- usando lúpulo diretamente no coolship
- entendendo os sabores de lúpulo cultivados em Michigan e Wisconsin
- adotando uma abordagem que prioriza as frutas para escolher o caldo de mistura
- preparando cerejas para maceração de cerveja com processo carbônico
- controlando THP em cerveja acabada
- a influência do dry-hopping em todas as cervejas de levedação mista
E mais.
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