Professor de ciências vira cervejeiro. No papel, faz sentido. Mas Alesong Matt Van Wyk fez a transição de curso muito antes de muitos da atual geração de proprietários de cervejarias darem saltos semelhantes. Com duas décadas de produção cervejeira profissional, Van Wyk observou e desenvolveu muitas tendências, mas o paixão pela cerveja envelhecida em barris levou ele e seus parceiros (incluindo o diretor de produção da Alesong, Brian Coombs) a gerar a Alesong com um foco profundo em três segmentos – cervejas estilo herdade fermentadas com Brettanomyces, cervejas ácidas de cultura mista e fermentações “limpas” envelhecidas em barris de destilados.
Os resultados têm sido impressionantes, com o reconhecimento da indústria através de medalhas e uma base de clientes baseada em clubes que apoia o seu trabalho de ultrapassar limites. Mas esta cervejaria que parece uma vinícola (e está, na verdade, localizada em um pequeno terreno próximo a uma das maiores e mais importantes vinícolas da região) está menos preocupada em gerar hype e mais focada no processo lento e iterativo de fazendo cerveja interessante e saborosa.
Neste incidente, Coombs e Van Wyk discutem:
- aprendendo técnicas de levedação de frutas em vinícolas
- aumentando a complicação em notas de malte robusto com quantidades menores de uma vasta gama de maltes
- criando a percepção de mel em stouts com sisudez final relativamente baixa (8-8,5° P)
- selecionando barris para sabor em vez de potencial de marketing
- regime de limpeza de tanque para trabalhar com cerveja azeda e limpa
- oxigenando fermentações de Brett durante três dias
- estratégia de mistura para cerveja com frutas ácidas
- criando uma percepção de corpo em cerveja com frutas ácidas 0° P
E mais.
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