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Há uma ampla gama de whiskies feitos nos Estados Unidos, desde centeio e uísque de milho para trigo e Tenessi uísque. Mas o whisky mais americano de todos é certamente bourbon. Para ser chamado de “bourbon”, deve ser feito com 51% de milho, envelhecido em barris novos de roble e cada lanço do processo – mosturação, destilação e envelhecimento – deve ser concluída dentro das fronteiras dos EUA.
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Esses padrões são rigorosos, mas isso não significa que todos bourbons são os mesmos. A categoria ainda oferece muita heterogeneidade, com produtores experimentando cada lanço do processo produtivo. Alguns optam por porejar seu uísque em alambiques de pilar para obter uma bebida espirituosa mais ligeiro, enquanto outros preferem produzir bebidas espirituosas mais ricas a partir de alambiques. Alguns “provam” o whisky com a soma de chuva para prometer que não ultrapasse o sumo obrigatório de 125 provas (62,5% abv) quando posto em O barrilenquanto outros mantêm o espírito na “força do barril”.
Uma das maiores diferenças entre os bourbons – e mais significativa em termos de perfil de sabor – é o purê. Os restantes 49% (fora os 51% de milho já mencionados) podem incluir uma vasta gama de outros grãos, porquê centeio, trigo sarraceno, cevada e trigo.
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Aqueles com um purê restante que inclui trigo são conhecidos porquê “bourbons de trigo” e se tornaram cada vez mais populares nos últimos anos, diz o revisor residente de bebidas espirituosas da Wine Enthusiast. Kara Newman.
“Com base em evidências anedóticas, os bourbons de trigo estão em subida, mas porquê não são uma categoria solene, é difícil rastreá-los”, diz Newman. “O bourbon de trigo mais famoso do mercado é Papai Van Winkle. Outros trigos muito conhecidos incluem Maker’s Mark, Larceny e Old Fitzgerald.”
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Não existem regras rígidas sobre a quantidade de trigo que um “bourbon de trigo” deve sustar. O termo significa somente que o trigo deve ser incluído nos outros 49% do mosto, embora “a maioria dos ‘wheaters’ contenha uma quantidade razoável”, diz Newman. Isso “adiciona uma mel suave ao bourbon, um sabor que alguns comparam à tamanho de biscoito”.
Não é à toa que essas garrafas são tão procuradas. De seleções dignas de vanglória e escolhas econômicas a garrafas de pequenos lotes e aquelas com o texto mais extremo de trigo, cá estão os melhores bourbons de trigo para testar agora.
Um rico olor de baunilha leva a um perfil de sabor de tamanho de biscoito emoldurado por baunilha e nozes torradas. Um toque de chuva dobra-se em cedro e um toque revigorante de casca de toranja, desbotando em um final vivo de especiarias assadas. Destilado em Indiana e misturado e engarrafado em Austin. Melhor compra. 89 pontos–Kara Newman
Melhor vanglória: Frasqueira Maker’s Mark envelhecida
A frase mais antiga da venerável destilaria, inclui uma mistura de bourbons de 11 e 12 anos, cada um envelhecido murado de metade de sua vida em uma frasqueira de calcário para retardar a extração de taninos. Bebe de forma semelhante ao Maker’s padrão, com bastante caramelo, carvão e especiarias, mas com um pouco mais de intensidade e roble. Esta é a edição de 2023; haverá uma novidade edição a cada ano daqui para frente. 95 pontos–KN
Melhor resistência do barril: Elijah Craig Bourbon à prova de barril
Com 11 anos e cinco meses, a última edição da série Barrel Proof é uma explosivo de baunilha pura, do início ao termo. Ao longo do caminho, o expresso e notas de fruta preta, cravinho e pimenta preta acrescentam complicação, terminando longo e super-seco, com roble e amêndoa torrada. Lote #B523. 93 pontos–KN
Aromas de baunilha apresentam oriente bourbon de 10 anos. O paladar ecoa aquela nota de baunilha, combinando-a com um toque de cereja seca. Somar chuva adiciona uma nota de cacau em pó, transformando fugazmente o paladar médio em cereja com cobertura de chocolate. O final de secagem oferece cedro e tabaco, além de uma vapor viva de hortelã. 93 pontos–KN
Mais pesado em trigo: Bourbon de trigo com alce velho
Com 45% de texto de trigo, você não pode ir muito além e ainda chamá-lo de bourbon – 49% é o limite sumo integral.
Contendo 45% de trigo, o produtor o classifica porquê “um bourbon de trigo extremo”. Portanto, porquê ele bebe? Caramelo e mocha lideram, seguidos por um toque de casca de limão no final de canela e cravo. Somar chuva acalma o calor, mas mantém o caramelo nesta prova 100 e permite que notas de caramelo e biscoito de baunilha passem pela expiração. Destilado em Indiana, engarrafado pela Old Elk no Colorado. 93 pontos–KN
Melhor lote pequeno: Castle & Key Pequeno Lote Trigo Bourbon 2022 Lote #1
Feito com 45% de trigo de inverno, mais do que a maioria dos Bourbons de trigo, e envelhecido por quatro anos, oriente whisky em tom de mel oferece aromas suaves de baunilha e pimenta da Jamaica. O sabor é ligeiro no início, mostrando baunilha, lúpulo e um toque saltitante de salsaparrilha. Somar chuva traz mudanças dramáticas, trazendo notas sedosas de biscoito amanteigado, brioche amanteigado e nozes, terminando com um toque de pimenta da Jamaica. 94 pontos–KN
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Publicado: 28 de março de 2024
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