“Sem a pimenta, é só mais uma massa chata de tomate. Com a pimenta é outra coisa!” – Nagi Maehashi do RecipeTin Eats, em Penne all’Arrabbiata, conforme citado no artigo de hoje vídeo de receita. 😂
Penne all’Arrabbiata
Portanto, não tenho certeza se o resumo de uma linha da receita de hoje irá além do meu cantinho da web. Mas esta é a minha descrição articulada da grandeza que é Penne all’Arrabbiata! Simples que se torna interessante com um bom toque de pimenta e uma boa dose de alho. Os italianos sabem uma ou duas coisas sobre como fazer massas simples ótimas!
A título de referência, “Arrabbiata” significa “zangado” em italiano. Portanto, diz-se que esta massa tem esse nome em referência à sua natureza ígnea!
Mas não tema. Sim, esta é uma massa que deve ser picante. Mas é fundamentalmente uma ótima massa de tomate que você pode fazer tão picante quanto desejar. Ou não. É fácil de ajustar – basta fazer o molho com menos pimenta para começar. Show durante o tempo de cozimento. Adicione mais se estiver se sentindo ousado!
Ingredientes do Penne all’Arrabbiata
O molho Arrabbiata pode ser feito com pimenta fresca ou seca. Seco é obviamente mais conveniente, mas eu realmente gosto do sabor further que a pimenta fresca traz ao molho, então usei uma combinação de ambos. Além disso, duas das minhas fontes de receitas italianas preferidas usam pimenta fresca.
Sinta-se à vontade para dobrar qualquer uma das opções!
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Pimenta-caiena – Quanto maiores os pimentões, menos picantes eles são! Portanto, a pimenta caiena não é tremendous picante. Porém, eu gosto de manter as sementes para um toque further de tempero (é nas sementes que está a maior parte do tempero). Sinta-se à vontade para retirar as sementes, se preferir, ou apenas usar pimenta seca (veja a nota acima na foto para saber por que uso fresca e seca).
Sinta-se corajoso? Use Birds Eye ou pimenta tailandesa! Eles têm mais tempero do que pimenta caiena.
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Pimentões vermelhos secos – Estes têm um toque terroso quente que as pimentas frescas não têm. Refogar com alho realça o sabor tostado e também o picante.
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Tipo de macarrão – Tradicionalmente feito com penne, embora o ziti seja um substituto direto (é penne com superfície lisa). Embora, na verdade, você possa fazer isso com qualquer massa curta ou longa.
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Tomate esmagado em lata – Para ser autêntico, use tomates inteiros pelados (enlatados) e amasse-os com um garfo. Por conveniência, uso tomate amassado!
Nota de acidez: Nem todos os tomates enlatados são criados iguais! Marcas econômicas tendem a ser mais ácidas. Amenize com ½ colher de chá de açúcar.
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Alho – 3 dentes! O molho arrabiata deve ter um toque agradável de sabor de alho.
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parmesão – Para servir.
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Salsinha – Para decoração opcional.
Como fazer Molho Arrabbiata
Este molho de macarrão simples leva 15 minutos para ferver para quebrar os tomates e fundir os sabores. Não use atalhos – você perderá o sabor!
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Picar finamente a pimenta caiena com as sementes. (Veja a nota na seção de ingredientes sobre sementes e temperos)
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Refogue o alho e a pimenta – Use uma panela grande o suficiente para misturar o macarrão com o molho. Aqueça o azeite em fogo médio e mexa o alho por apenas 10 segundos. Adicione a pimenta caiena e a pimenta em flocos e cozinhe por 1 minuto ou até que o alho esteja dourado claro.
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Ferver – Adicione o tomate, o sal e a pimenta. Lave as latas de tomate com um pouco de água e adicione também. Em seguida, cozinhe o molho delicadamente por 15 minutos até engrossar.
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Economize água para o molho – Enquanto o molho cozinha, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote em água salgada para cozinhar o macarrão. Pouco antes de escorrer, mexa bem a panela (para agitar o amido * do macarrão) e retire 1 xícara de água. Em seguida, escorra o macarrão.
* O amido na água de cozimento do macarrão ajuda o molho a engrossar, para que ele adira melhor ao macarrão.
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Sorteio – Adicione o macarrão ao molho junto com 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão. Misture bem (ainda no fogão) até que o molho cubra o macarrão e não fique mais acumulado no fundo da panela. Use água further para cozinhar o macarrão, se necessário, para soltá-lo.
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Servir – Hora do jantar! Divida em tigelas e sirva imediatamente com parmesão e salsa, se for usar.
Ah, as possibilidades!
Mantive a receita de hoje tradicional, sem suplementos, deliciosa como está.
Mas esta receita é uma excelente tela em branco para suplementos de sua escolha. Pense – frango cozido desfiado, pedaços de presunto, azeitonas (tipo puttanesca!), alcachofras, tomates secos ao sol, outros restos de vegetais cozidos (ou salteados crus). Coloque alguns camarões/camarões crus nos últimos minutos de cozimento ou alguns pedaços de peixe.
Tal como acontece com todas as receitas de massa, certifique-se de ter todos alinhados e prontos para comer enquanto você os serve, para que fiquem no seu melhor estado, suculento e picante. Passe parmesão ralado na hora à mesa e cubra com uma pitada de salsa, se desejar.
Aproveitar! -Nagi
Veja como fazer
Fiz Molho Arrabbiata – e ganhei um tratamento facial grátis!
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Penne all’Arrabbiata (macarrão picante de tomate)
Preparação: 5 minutos
Cozinhar: 20 minutos
Whole: 25 minutos
Massa
italiano
Porções4
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Instruções
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Refogue – Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e mexa por 10 segundos. Adicione pimenta caiena e flocos de pimenta. Cozinhe por 1 minuto ou até que o alho esteja dourado claro.
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Adicione o tomate, sal e pimenta. Lave as latas de tomate com água e coloque na panela.
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Ferver – Aumente o fogo para alto, mexa e, quando começar a ferver, abaixe novamente para fogo médio e cozinhe por 15 minutos. (Verifique o sabor aos 10 min – se estiver azedo, adicione o açúcar.)
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Cozinhe macarrão – Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver com 1 colher de sopa de sal. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções do pacote.
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Economize água – Pouco antes de escorrer, mexa bem a panela (para agitar o amido), retire 1 xícara de água e reserve. (Nota 4) Escorra o macarrão.
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Sorteio – Adicione o macarrão ao molho junto com 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão. Misture bem (ainda no fogão) até que a massa esteja coberta com o molho. Use água further para cozinhar o macarrão, se necessário, para soltá-lo.
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Servir – Divida em tigelas e sirva imediatamente com parmesão e salsa, se for usar.
Notas de receita:
2. Pimenta caiena são grandes pimentões vermelhos. Eles não são excessivamente picantes – a regra geral é que quanto menor o pimentão, mais picante ele é. Veja acima a nota picante.
3. Açúcar – Nem todos os tomates enlatados são criados iguais. Quanto melhor a qualidade, mais doces eles são. 🙂 Use açúcar apenas se necessário.
4. Reservar/usar água para cozinhar macarrão – Etapa essencial para cozinhar massa que todo italiano faz instintivamente para cada receita de massa! O amido na água de cozimento do macarrão ajuda o molho a engrossar e a aderir ao macarrão, em vez de formar uma poça de água no fundo da tigela de macarrão.
5. Sobras dura de 3 a 4 dias na geladeira.
Nutrição por porção.
Informação nutricional:
Calorias: 567cal (28%)Carboidratos: 91g (30%)Proteína: 17g (34%)Gordo: 16g (25%)Gordura saturada: 2g (13%)Gordura poliinsaturada: 2gGordura monoinsaturada: 10gSódio: 1011mg (44%)Potássio: 846mg (24%)Fibra: 7g (29%)Açúcar: 12g (13%)Vitamina A: 524UI (10%)Vitamina C: 20mg (24%)Cálcio: 97mg (10%)Ferro: 4mg (22%)
Vida de Dozer
Em nenhum lugar visível quando estou refogando a pimenta (a fumaça faz cócegas em seu nariz), mas ele se aproxima quando termina. Mas – nada de macarrão picante para Dozer! Você pode imaginar a bagunça com a qual eu teria que lidar. 😂
