Nesta genial pizza branca com bacon e alho-poró, gordura de bacon e creme de leite unem forças para gerar um “molho” ligeiro e luxuoso.
Aprendi a técnica do creme de leite pela primeira vez com Joe Beddia, colega da Filadélfia, responsável do livro de receitas de pizza*, e proprietário do tão aclamado Pizzaria Beddia, em 2017. Não parece alguma coisa que funcionaria – regar um pouco de creme de chantilly sobre volume crua e coberturas – mas confie em mim. Isso mudará seu jogo de pizza para sempre. Veja uma vez que funciona:
Passos básicos para pizza de creme genial
- Estique ou abra uma esfera de volume de pizza.
Se for a primeira vez que você experimenta pizza branca com creme de leite, sugiro usar uma assadeira ou forma de pizza. No entanto, se você é um profissional com pedra/aço e casca de pizza, esse método produz os melhores resultados com qualidade de restaurante. Depois que o forno estiver totalmente pré-aquecido (veja a receita aquém para detalhes sobre isso), estique ou estenda a volume e coloque-a sobre uma assadeira ou casca de pizza enfarinhada (se usar pedra/aço).
- Adicione coberturas e creme de leite.
Minha forma preferida de resguardar esse tipo de pizza é com bacon e alho-poró, mas você pode usar o que quiser. Só lembre que o creme é o molho, logo não precisa de marinara. Primeiro, pincele a volume com uma fina estrato de óleo, gordura de bacon ou pesto. Em seguida, espalhe alguns vegetais crus em fatias finas (tomate cereja, alho-poró, cebolinha, pimentão, etc.), um punhado ou dois de queijo ralado, um pouco de sal e pimenta e mesocarpo curada ou cozida picada (opcional). E por termo, finalize com um fiozinho de creme de leite (muro de 2 colheres de sopa).
- Assar.
Transfira a volume coberta para o forno e ligeiro ao forno conforme a receita aquém. A pizza está pronta quando a crosta estiver dourada nas bordas e o fundo uniformemente dourado.
- Regue com mais creme e sirva em seguida.
Retire a pizza do forno e coloque-a sobre uma tábua ou travessa. Depois, enquanto a pizza ainda está muito quente, regue com 2 colheres de sopa de creme de leite. Não se preocupe se parecer molhado no início! Depois de alguns minutos, o creme irá solidificar e formar um delicioso “molho” branco. Galanteio em fatias e saboreie sua novidade pizza favorita.
Perguntas frequentes sobre pizza branca com bacon
Cá estão as perguntas mais comuns que recebo quando ensino esta receita nas aulas de culinária de pizza:
Surpreendentemente, não! Assim uma vez que o leite é engrossado com um roux de manteiga e farinha, o creme engrossa no forno com a ajuda de um pouco de gordura na volume crua da pizza. Depois, quando a pizza sai do forno quente, um fiozinho final de creme de leite fresco congela para fazer um molho que é ligeiro e decadente ao mesmo tempo. Confie em mim. Se você seguir as instruções da receita aquém, sempre obterá resultados perfeitos!
Sim. Confira Esta versão em vez disso, com “fitas” de cebolinha.
Simples: o bacon continuará cozinhando na pizza e tenho certeza que você não quer que queime. . . patente?
Adoro o resultado quando faço esta pizza com bacon e creme em uma placa de aço pré-aquecida no meu forno. No entanto, se você não se sentir totalmente confortável em movimentar a volume coberta de uma casca de pizza para uma pedra quente ou aço, você pode usar uma assadeira ou forma de pizza. É preciso um pouco de delicadeza para levar a pizza da casca à pedra quente ou ao aço sem verter creme nas laterais.
Não. Se você trinchar o alho-poró em fatias finas, ele ficará perfeitamente macio durante o tempo que a pizza leva para assar. Da mesma forma, você pode usar a mesma técnica com cebolinha, cebolinha, verduras tenras, alho, etc.
Quer mais receitas de pizza branca? Nascente e Nascente e Nascente são alguns dos meus outros favoritos. Procurando mais receitas de pizza com bacon? Dar Nascente ou Nascente ou Nascente uma tentativa.
Pizza Branca com Bacon, Alho-poró e Creme
Esta genial pizza branca com bacon e alho-poró depende de uma mistura de gordura de bacon e creme de leite para gerar um “molho” que é de alguma forma ligeiro e luxuoso.
Faz: 1 Pizza (12 a 14 polegadas)
Dispêndio: US$ 10
Ingredientes
- ½ libra bacon desassociado grosso, picado
- 1 alho-poró médio, extremidades da raiz e das folhas aparadas, secção branca e virente clara cortada ao meio no sentido do comprimento e depois cortada em meias-luas finas
- Sal Kosher
- Pimenta preta moída na hora
- 1 Globo (14 a 16 onças) volume de pizza
- 4 onças Fontina, Gruyère, Gouda envelhecido ou queijo Cheddar picante, finamente ralado
- ¼ xícara creme de leite, dividido
Instruções
-
Pré-aqueça o forno a 500°F (se estiver usando uma assadeira) ou o mais supino verosímil (se estiver usando uma pedra/aço; coloque a pedra/aço no terço subordinado do forno antes de principiar a pré-aquecer). Deixe o forno pré-aquecer por pelo menos 30 minutos. Logo, se você estiver usando uma pedra ou aço, mude o forno para Grelhar no sumo.
-
Coloque o alho-poró fatiado em uma tamis e enxágue muito em chuva fria fluente, usando a ponta dos dedos para separar as camadas. Escorra muito, transfira as fatias de alho-poró para um prato forrado com papel toalha e seque-as.
-
Em uma frigideira média em queima médio, cozinhe o bacon até principiar a dourar nas bordas, 5 a 7 minutos. Retire a frigideira do queima e transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Despeje a gordura do bacon em uma forma pequena para pincelar a volume.
-
Estique ou estenda a volume em um círculo de 30 a 35 cm e, em seguida, transfira-a para uma assadeira/forma de pizza ou uma casca de pizza levemente enfarinhada (se estiver usando uma pedra/aço).
-
Use um pincel para espalhar uma estrato muito fina de gordura de bacon por toda a volume. Espalhe por cima o alho-poró fatiado e o bacon cozido e polvilhe com o queijo. Regue as coberturas com metade do creme de leite.
-
Transfira a pizza para o forno e ligeiro ao forno até que a crosta esteja dourada nas bordas e uniformemente dourada no fundo – 8 a 10 minutos na assadeira, 6 a 8 minutos na pedra/aço.
-
Retire a pizza do forno e regue imediatamente com o creme de leite restante. Aguarde 3 a 5 minutos para o creme solidificar, depois incisão e sirva.
Vídeo
*Porquê associado da Amazon, lucro com compras qualificadas.
Relacionado