Faça a tamanho: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o levedura. Adicione a chuva e o óleo e use uma colher ou precursor de tamanho (eu tenho Leste) para juntar tudo, mexendo a mistura algumas vezes para prometer que não haja bolsões de farinha não misturada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer até inflectir e mexer bastante ao sacudir, muro de 1 1/2 a 2 horas em temperatura envolvente. Se só precisar da tamanho mais tarde, pode transferi-la para a geladeira um pouco antes de inflectir totalmente e deixar terminar por algumas horas ou durante a noite.

Monte a pizza: Aqueça o forno a 450°F (230°C). Cubra uma frigideira redonda de ferro fundido de 30 cm ou uma forma de bolo 9×13 com 2 a 3 colheres de sopa de óleo. Raspe a tamanho na assadeira e vire-a uma vez para que fique untada com óleo dos dois lados. Mergulhe os dedos no óleo para cobri-los e faça covinhas na tamanho até as bordas da melhor maneira provável; está tudo muito se não esticar totalmente neste ponto. Reserve, frouxamente enroupado, por 30 minutos para finalizar a revisão.

Enquanto isso, faça o pesto de espinafre: Em um processador de provisões ou liquidificador de subida velocidade, misture a cebolinha e o alho. Adicione o espinafre e roupão na máquina até permanecer muito picado. Regue com óleo até a mistura parecer espessa, mas solta – normalmente são necessárias 4 a 6 colheres de sopa. Tempere muito com sal e pimenta vermelha em flocos a sabor.

Para montar: Tomando desvelo para não esvaziar a tamanho, use os dedos untados com óleo para fazer pequenas covinhas na tamanho até as bordas da assadeira, se ainda não estiver lá. Coloque metade da mistura de pesto de espinafre sobre a tamanho e use as costas da colher para espalhar delicadamente. As coberturas devem ir até a borda da panela ao fazer esta pizza, ou seja, não deixe uma borda vazia. Disponha os corações de alcachofra sobre o pesto de espinafre e rale muito um pouco das raspas de limão. Polvilhe mussarela, parmesão e fontina e tempere a pizza com sal, pimenta vermelha em flocos e um pouco mais de raspas de limão.

Asse a pizza: Por 25 a 30 minutos, até dourar profundamente nas bordas e permanecer tostado por cima. Sim, o tempo e a temperatura de decocção estão corretos. Parece muito longo, mas já fiz uma centena dessas pizzas e sempre me arrependo quando tiro antes de 30 minutos, pois as bordas ficam com uma crocância menos satisfatória.

Servir: Finalize com suco de limão. Você pode servir direto na assadeira, mas prefiro proteger minhas facas e soltar a pizza da assadeira e colocá-la sobre uma tábua antes de cortá-la em fatias ou quadrados.

Vá em frente: As sobras reaquecem fantasticamente. Aqueço as sobras de fatias em uma assadeira coberta com papel alumínio a 350°F ou 375°F por 15 minutos. As sobras de pesto de espinafre podem ser guardadas por até 5 dias na geladeira.