Pôr do sol e cervejas Sap: uma viagem para a Emancipation Brewing Company

MINÚSCULA CERVEJA DO CENTRO DO ESTADO ATRAINDO ATENÇÃO NACIONAL
Celeiro de laticínios centenário agora abriga cerveja de subida qualidade

Aproximadamente 160 quilômetros ao sul de Chicago (muito além nossos limites do planta de cerveja artesanal), a leste de Pontiac, ao sul de Dwight, a até 13 quilômetros de Fairbury, os carros estão alinhados em uma estrada rústico e as famílias se dirigem para um celeiro em uma extensa rancho. Não há incerteza de que seu GPS o levou para Preparando a Emancipação porque, muito… há literalmente zero mais por aí.

O celeiro centenário, que ficou vazio por uma dez, foi o último lar de rebanho leiteiro. A sala de ordenha agora está preenchida com um sistema de infusão de 2 barris. A superfície de pastagem do celeiro – apropriadamente – é agora uma choperia. E numa recente noite de sexta-feira, estava lotado. Frequentadores trocando histórias no bar, casais jogando jogos de tabuleiro nas mesas, crianças jogando esfera de futebol nos fundos e pais saboreando pizza no forno a lenha com cervejas que estão literalmente enraizadas nos campos ao seu volta.

Já se passaram quatro anos desde que o cervejeiro-chefe Lincoln Slagel e seus pais, Don e Susan, abriram a cervejaria na rancho de sua família, mas foi necessário um lançamento único para invocar nossa atenção.

“Não havia chuva usada para fazer esta cerveja”, eles declararam nas redes sociais.

A Brown’s Maple Ale é feita de suco de árvore de uma rancho vizinha e as imagens do processo de fabricação servem uma vez que um lembrete de que a suco fresca do bordo é fina e clara, e não o líquido grosso e escuro que colocamos nas panquecas. Da mesma forma, a cerveja não era tão gula ou espessa quanto você poderia esperar, mas era uma brown ale muito equilibrada de 7,5% com sabor de bordo que não era insuportável. Faz segmento de sua série experimental Original Thoughts em pequenos lotes.

Embora sejam necessários até 45 galões de suco para fazer um galão de xarope, Slagel disse que contém unicamente murado de 2% de açúcar antes de ferver. Modificar o PH foi fundamental, mas fora isso “era notavelmente semelhante à fabricação de cerveja com nossa chuva normal do ponto de vista do processo”.

“Se eu tivesse fabricado uma brown ale padrão, ela teria ficado muito gula mesmo com uma pequena soma de xarope”, acrescentou. “Mas a suco realmente fez a diferença. Acrescentou uma profundidade que nunca esteve presente e permitiu uma soma de xarope menor do que o esperado, o que foi ótimo. Estou extremamente feliz com isso e certamente será uma tradição.”

À medida que provamos outras ofertas, descobrimos que Slagel não unicamente mantém suas cervejas fiéis às suas raízes agrícolas, mas também fiéis ao estilo – uma Cream Ale, Golden Ale, Hefeweizen, Hazy IPA e Session IPA foram todas selecionadas. aquela brown ale, todas começam com chuva de um poço de 550 pés na propriedade.

Depois, há o popular serviço “Kolsch Night in the Boonies” (o próximo acontecerá em 17 de maio), que se tornou tão concorrido que é necessário fazer suplente. Tornou-se um dos eventos favoritos de Slagel porque “realiza uma das minhas coisas favoritas sobre cerveja – reunir pessoas e fabricar memórias”.

“Acho que o horizonte da cerveja artesanal passa por experiências únicas, de subida qualidade e pelo volta às raízes da nossa indústria – diferenciando-nos com base na qualidade, tanto na cerveja que fabricamos uma vez que nas experiências que proporcionamos aos nossos clientes”, disse ele. “Isso não significa que não podemos seguir tendências ou fazer cervejas malucas, significa unicamente fazer tudo de maneira criteriosa e de subida qualidade. Para mim, prestar um serviço Kolsch permitiu-nos não só preparar uma cerveja deliciosa, mas proporcionar uma experiência completa em torno dessa cerveja que irá educar os nossos clientes, deixar uma sentimento duradoura e, o mais importante, proporcionar-lhes momentos fantásticos.”

Essa atenção aos detalhes destacou-se durante a nossa visitante – a equipe não é unicamente acolhedora, mas também experiente. Não unicamente sobre cerveja, mas sobre a cervejaria, a rancho e a família por trás dela. Eles contarão uma vez que os Slagels são uma família de empreendedores (sim, seus primos são donos da Slagel Family Meats) e uma vez que um âmbar de um kit homebrew comecei tudo isso há sete anos.

Formado em gestão de negócios e finanças pelo North Médio College, Slagel optou por fazer um projeto sênior para perfurar uma cervejaria, inspirado por um colega de quarto que era membro de um clube mensal de cerveja. Em pouco tempo, ele estava viajando com sua esposa para a Alemanha para aprender mais e pesquisar receitas, descobrindo ainda mais tarde que seu bisavô era um quinteiro de lúpulo no Vale Willamette, no Oregon. Quando abriram a Emancipation Brewing, um parente desenterrou a placa há muito esquecida daquela rancho familiar – “Procuram-se colhedores de lúpulo” – e agora ela está pendurada supra do bar.

Slagel, 28 anos, mora em Plainfield e com sua esposa, Kim, que também trabalha em tempo integral na cervejaria, faz a viagem de ida e volta de murado de 220 quilômetros até a cervejaria.

“Entramos nisso com a intenção de oferecer uma ampla variedade de estilos, desde estilos europeus clássicos até tendências americanas modernas, mas isso não é único”, disse ele. “O que sentimos ser único é a forma uma vez que os apresentamos. Você não encontrará nenhum tom esnobe da supremacia da IPA; você não se sentirá mal se não gostar de cerveja preta imperial ou pastelaria azeda. Não fazemos cervejas ‘simbólicas’ da mesma forma que algumas cervejarias focadas em estilos da tendência fazem quando têm dez IPAs e uma lager simbólica.

“Sentimos que cada estilo é tão importante quanto o outro, mesmo que seja um estilo ‘zero lícito’ que não vende muito. Ainda será a cerveja favorita de alguém e não a venderemos a revelado. Nosso objetivo não é que nossos clientes bebam IPAs e stouts, mas sim que eles bebam suas cervejas favoritas, sejam elas quais forem. Não queremos ser guardiões; queremos unicamente produzir as melhores cervejas que pudermos e apresentá-las por seus próprios méritos.”

Eles cresceram o suficiente para agora contratarem a fabricação de algumas ofertas enlatadas em Destihlo que lhes permitiu autodistribuir-se em lojas, bares e restaurantes selecionados no interno do estado, mas também em locais uma vez que Teoria da Garrafa em Elmhurst, Laranja e cerveja em Downers Grove e Sala de degustação de voo e loja de garrafas em Yorkville.

No entanto, os Slagels permanecem fiéis às raízes rurais – cultivando a Emancipation Brewing de forma ponderada e estratégica, ao mesmo tempo que permanecem enraizados em morada, em vez de numa superfície mais populosa. “Vemos sua localização remota uma vez que um recurso, não uma vez que um bug. É um rumo maravilhoso e, embora a falta de densidade populacional possa fomentar problemas, principalmente com mau tempo, por exemplo, vale a pena oferecer um retiro às pessoas, um lugar onde elas possam ir e que esteja fora dos circuitos habituais”, disse ele.

“Crescendo cá, não vi a formosura disso. Mas quando começamos a procurar um lugar, logo ficou óbvio que a rancho da família era o lugar ideal. Olhar para lá não uma vez que um lugar de trabalho, mas uma vez que um lugar onde as pessoas passariam tempo com a família e os amigos me fez vê-lo sob uma luz totalmente novidade. Comecei a notar o pôr do sol, que se tornou uma marca registrada da nossa superfície externa, muito uma vez que as belas colinas, as linhas de árvores distantes e até mesmo os campos adjacentes de milho e feijoeiro, que dão alguma coisa à experiência.”

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