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Esses scones de mirtilo são crocantes por fora, úmidos e amanteigados no meio e repletos de frutas suculentas. Perfeito para moca da manhã ou brunch!
Os melhores scones são amanteigados, escamosos e úmidos por dentro. Eles são crocantes e quebradiços nas bordas, perfeitos para combinar com uma xícara de moca ou chá.
Scones podem ter uma má reputação por serem insossos ou secos (meu marido Jack jurou que não gostava deles há anos), mas quando estão muito preparados, não deveriam ser nenhuma dessas coisas.
Estou compartilhando minha receita favorita de scones de mirtilo aquém. É fácil de fazer com 10 ingredientes básicos e sempre rende scones macios, saborosos e dignos de panificação.
Se você está em incerteza sobre scones, acho que isso vai te ocupar. Até o Jack vai te expor que esses scones de mirtilo são deliciosos para o moca da manhã ou brunch!
E dica: eles não ficam bons unicamente com mirtilos. Encontre ideias para outros mix-ins mais adiante neste post!
Porquê fazer bolinhos
Esta receita de scones de mirtilo começa com 10 ingredientes básicos:
Ingredientes dos Scones de Mirtilo
- Farinha multiuso – Colher e nivelar para evitar colocar muito em seu copo medidor.
- Cana de açúcar – Para mel. eu também irroração açúcar grosso em cima dos scones para gerar uma crosta crocante e dourada.
- Levedura em pó e um ovo – Para ajudar os scones a tumefazer enquanto assam.
- Manteiga congelada – Sim, regelado! Não vai liquefazer até colocar os scones no forno, o que os torna macios e escamosos. Você vai ralá-lo nos buracos grandes de um ralador antes de adicioná-lo à volume do bolinho.
- Soro de leite coalhado – Para umidade, riqueza e um sabor levemente picante. Veja alternativas no texto explicativo aquém.
- Amoras – Bagas frescas e congeladas funcionam muito cá. Outros suplementos também são válidos. Encontre meus favoritos em “Variações de sabores de Scone” mais adiante neste post.
- Extrato de baunilha – Para uma profundidade de sabor quente.
- E sal marítimo – Para realçar todos os sabores!
Encontre a receita completa com medidas aquém.
Alternativas ao leitelho
Adoro usar leitelho nesses scones de mirtilo. Acrescenta sabor rico e picante, além de umidade, e sua acidez ajuda os scones a crescer.
Mas se você não mantiver ele em mãos, tudo muito! Cá estão algumas alternativas:
- Creme de leite
- Leite de coco integral
- Um pouco de 1/2 xícara de leite misturado com 1/2 colher de sopa de suco de limão. Reserve a mistura por 5 minutos para espessar antes de adicioná-la à volume.
Preparando a volume
Para fazer esses scones de mirtilo, comece misturando os ingredientes secos—a farinha, o açúcar, o levedura e o sal.
A seguir, rale o manteiga congelada nos buracos grandes de um ralador de caixa. Use as mãos para misturar os pedaços de manteiga na farinha até que a mistura fique parecida com uma repasto grossa. Você quer que um pouco da manteiga fique em pedaços maiores. Quando derreterem no forno, darão aos scones uma textura escamosa.
Adicione os mirtilos à mistura de farinha e misture muito.
Em seguida, adicione os ingredientes molhados. Misture o leitelho, o ovo e a baunilha em uma tigela média e despeje sobre a mistura de farinha.
Use uma espátula para misturar até formar uma volume felpuda. Em seguida, mude para as mãos e misture a farinha seca restante.
A volume deve permanecer macia, mas não pegajosa. Se parecer peganhento, acrescente um pouco mais de farinha. Se parecer sequioso, acrescente um pouco mais de leitelho.
Moldando os Scones
Forme uma esfera com a volume e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada.
Achate-o em um disco de 7 a 8 polegadas com muro de 1 polegada de espessura.
Use uma faca afiada para trinchar a volume em 8 fatias iguais.
Assando os Scones
Congele os scones enquanto pré-aquece o forno. Coloque-os em um prato grande ou assadeira e congele por 15 minutos para esfriar a manteiga. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400°F.
Depois, asse os scones. Retire-os do freezer, pincele com leitelho e polvilhe com açúcar grosso.
Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e ligeiro ao forno até dourar, 18 a 27 minutos.
Transfira para uma gradinha para esfriar ou saboreie quente com manteiga, geléia, mel ou coalhada de limão. Esses scones de mirtilo também ficam deliciosos!
Dicas para receitas de bolinho de mirtilo
- Use manteiga congelada ralada. Porquê um bom crosta de torta, os melhores scones são escamosos. Eles ganham essa textura deliciosa quando pequenos pedaços de manteiga da volume derretem no forno, criando bolsas de ar. Se a manteiga liquefazer antes os scones vão para o forno, enquanto você trabalha a volume esses bolsões não vão se formar. Para obter scones escamosos perfeitos, uso o mesmo truque que fiz para fazer biscoitos escamosos no meu receita de torta de mirtilo: manteiga ralada congelada. Está muito insensível e os pedacinhos não exigem muito manuseio, por isso não derretem até irem ao forno.
- Congele os scones antes de assar. Ele esfria a manteiga depois de você aplicá-la na volume. Lembre-se, manteiga fria = scones leves e escamosos.
- Adicione mais líquido ou farinha, se necessário. Se a volume do seu bolinho parecer muito pegajosa ou seca, não hesite em somar mais farinha ou líquido, respectivamente. A proporção exata necessária pode variar de convenção com fatores uma vez que a umidade da cozinha, se você está usando leitelho ou creme, etc. Basta somar um pouco de cada vez até obter uma volume macia e trabalhável.
Variações de sabor de bolinho
Adoro os mirtilos suculentos nestes scones, mas muitos outros suplementos funcionariam nesta receita! Sinta-se à vontade para usá-lo uma vez que protótipo para fazer qualquer sabor de bolinho.
Cá estão algumas das minhas variações favoritas:
- Mirtilo limão – Misture 1 colher de sopa de raspas de limão aos ingredientes molhados. Regue os scones com o meu fácil esmalte de limão.
- Pepita de chocolate – Adicione uma pitada de noz-moscada aos ingredientes secos. Substitua as frutas vermelhas por 1/2 xícara de gotas de chocolate.
- Groselha ou passa – Adicione uma pitada de canela aos ingredientes secos. Substitua as frutas vermelhas por 1/2 xícara de groselhas secas ou passas.
- Laranja amora – Misture 1 colher de sopa de raspas de laranja aos ingredientes molhados. Substitua as frutas vermelhas por 1/2 xícara de cranberries secas picadas.
Deixe-me saber quais variações você tenta!
Porquê gelificar bolinhos
Depois de assados, os scones ficam muito em um recipiente hermético em temperatura envolvente por até 2 dias.
Você também pode congelá-los. Sele os scones assados em um recipiente ou saco hermético e guarde-os no freezer por até 3 meses. Deixe descongelar em temperatura envolvente ou descongele rapidamente no micro-ondas.
Outra opção é gelificar os scones antes de assar. Congele-os por 1 hora em um prato ou assadeira. Em seguida, guarde-os em um recipiente ou saco hermético no freezer por até 3 meses. Asse direto do regelado, acrescentando um ou dois minutos ao tempo de decocção, se necessário.
Com a volume de bolinho no geladeira, você pode saborear um bolinho recém-assado sempre que quiser!
Mais receitas de panificação favoritas
Se você adora esta receita, experimente um destes produtos assados fáceis a seguir:
Bolinhos de mirtilo
Serve 8
Amanteigados, escamosos e crocantes nas bordas, esses scones fáceis são uma delícia para o moca da manhã ou brunch. Sinta-se à vontade para testar diferentes suplementos e sabores. Encontre meus favoritos na postagem do blog supra!
- 2 xícaras farinha multiuso, colher e nivelar
- ¼ xícara cana de açúcar
- 2 colheres de chá levedura em pó
- ½ colher de chá sal marítimo
- ½ xícara manteiga sem sal, 1 palito, regelado
- 1½ xícaras amoras
- ½ xícara leitelho insensível, e mais para escovar*
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- Açúcar grosso, para polvilhar, opcional
Evite que sua tela fique escura
-
Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.
-
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o levedura e o sal.
-
Nos buracos grandes de um ralador, rale a manteiga congelada. Adicione à mistura de farinha e misture muito. Use as mãos para misturar a manteiga na farinha até que a mistura fique parecida com uma repasto grossa. Adicione os mirtilos e misture muito.
-
Em uma tigela média, misture o leitelho, o ovo e a baunilha, se for usar. Despeje sobre a mistura de farinha e use uma espátula para misturar até formar uma volume felpuda. Amasse com as mãos para incorporar a farinha seca restante. A volume deve permanecer macia, mas não pegajosa. Se estiver peganhento, acrescente um pouco mais de farinha. Se estiver sequioso, regue com um pouco mais de leitelho. Forme uma esfera com a volume.
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Transfira a esfera de volume para uma superfície levemente enfarinhada e forme um disco de 7 a 8 polegadas com muro de 2,5 cm de espessura. Incisão em 8 fatias iguais e transfira para a assadeira preparada.
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Congele os scones por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400°F.
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Retire os scones do geladeira e pincele com leitelho. Polvilhe com açúcar grosso, se usar. Asse por 18 a 27 minutos ou até dourar por cima.
-
Transfira para uma grade para resfriar.
*Se você não tiver leitelho à mão, substitua o creme de leite ou o leite de coco integral. Outro substituto simples é 1/2 xícara de leite misturado com 1/2 colher de sopa de suco de limão. Reserve a mistura por 5 minutos para espessar antes de somar à volume.
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