O tipo mais famoso de pizza frita napolitana – “pizza fritta” – na verdade não se parece em zero com uma pizza: parece um grande calzone frito. Montanara (ou neste caso a menor “montanarina”) parece uma pizza margherita com base de tamanho frita. É mais simples de fazer em vivenda do que a pizza frita recheada, o que a torna uma ótima receita para testar se você quiser comida de rua napolitana no conforto da sua cozinha.
Receita Montanara | Mini Pizza Italiana Frita
Assista ao vídeo Pasta Grammar onde fazemos pizza Montanara cá:
RECEITA MONTANARINA
Rende: 6 minipizzas
Tempo de decocção: 1 hora de decocção, com 15 horas de tempo de levedação
Para a tamanho você vai precisar de:
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1/2 xícara (125ml) de chuva
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3/4 colher de chá. (3g) levedura sequioso ativo
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2 xícaras (250g) de Manitoba ou farinha de pão, mais extra para polvilhar
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2 colheres de chá. (10g) sal
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Óleo vegetal para fritar (ou outro óleo neutro de sua preferência)
Para a cobertura você vai precisar de:
Em uma tigela grande, misture a chuva e o levedura. Mexa até que o levedura se dissolva completamente. Aos poucos, adicione a farinha enquanto mistura manualmente. Quando toda a farinha for adicionada e uma tamanho áspera debutar a se formar, misture também o sal.
Transfira a tamanho para uma superfície levemente enfarinhada. “Amasse” dobrando delicadamente a tamanho ao meio muro de 10 vezes. Polvilhe o interno da tigela com farinha, coloque a esfera de tamanho de volta e cubra a tigela com filme plástico. Deixe a tamanho amadurecer por 12 horas na geladeira.
Retire a tigela de tamanho da geladeira e deixe crescer em temperatura envolvente por 2 horas. Em uma superfície enfarinhada, golpe a tamanho em 6 porções iguais e forme uma esfera lisa com cada uma. Você pode fazer isso dobrando e dobrando suavemente todas as arestas por inferior para que a segmento superior fique lisa e uniforme. Coloque as bolinhas de tamanho em uma assadeira enfarinhada, deixando alguns centímetros de espaço entre elas. Cubra com filme plástico e deixe a tamanho crescer em temperatura envolvente por mais uma hora.
Encha uma panela pequena com muro de 5 cm de óleo e ligeiro à temperatura média/subida. Se você colocar uma migalha de pão ou um pequeno pedaço de tamanho e ele debutar a borbulhar imediatamente, o óleo está quente o suficiente para fritar.
Remova uma esfera de tamanho da bandeja e alise-a suavemente em um disco com os dedos. Coloque-o cuidadosamente no óleo. A tamanho vai tumefazer rapidamente, isso é normal! Vire a tamanho com frequência enquanto frita e regue-a cuidadosamente com óleo com uma colher. Quando a tamanho estiver dourada, retire-a para uma toalha de papel para escorrer. Repita para fritar as outras bolas de tamanho.
Pressione suavemente o meio das bolas de tamanho frita. Preencha as depressões com algumas colheres de molho de tomate e cubra com uma generosa ralada de queijo Parmigiano e uma única folha de manjericão. Sirva quente e fresco.
Bom gosto!
Quer testar a versão siciliana da mini pizza de comida de rua? Confira nossa receita de Rosticeria Siciliana! Procurando por outra comida napolitana incrível? Todos deveriam tentar Ragu alla Napoletana pelo menos uma vez na vida!