O que é melhor do que torta de nozes? Torta de nozes picadas. Pode parecer um tanto contra-intuitivo, mas um toque de bourbon equilibra o que alguns consideram a mel enjoativa do recheio peganhento e açucarado deste maná substancial do feriado. Os sabores complexos da bagaceira, com notas de caramelo, baunilha e fumaça, intensificam o sabor de nozes da torta. Isso é feito sem a soma de muito açúcar, resultando em uma torta diferenciada que com certeza conquistará até mesmo aqueles convidados incômodos que afirmam não gostar de doces.
Os elementos que tornam o bourbon “bourbon” são o que o torna um complemento tão bom para sobremesas. O whisky encorpado deve ser feito com pelo menos 51% de milho e envelhecido em barris de roble novos e carbonizados por dentro. Embora não haja um tempo mínimo para envelhecimento, a maioria dos uísques permanece em barris por pelo menos um ou dois anos, suavizando o sabor do álcool e tornando-se mais saboroso com o passar dos meses. Esta combinação de milho, roble olorante e tempo confere ao bourbon sua mel e sabores complexos característicos.
Porquê cozinhando com vinho, incorporar o bourbon na comida começa com a escolha da garrafa certa – deve ser sempre aquela que você gostaria de tomar. Os melhores são os bourbons de gama média que conseguem um estabilidade entre qualidade e preço conseguível. Fora isso, tudo se resume à receita e às preferências pessoais de quem cozinha. Para um sabor mais robusto, selecione um bourbon com maior texto de álcool. Uma garrafa com texto alcoólico mais inferior terá um sabor mais suave e um efeito mais sutil na torta.
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Se, por qualquer motivo, você quiser substituir o bourbon por um tanto sem álcool, o moca resfriado pode ser um substituto direto, pois reflete o sabor torrado do bourbon e combina muito com as nozes caramelizadas do prato. Caso contrário, renuncie totalmente ao bourbon e à cafeína e substitua-os por uma colher de sopa de baunilha pura ou extrato de manteiga de noz-pecã.
Porquê fazer torta de noz-pecã Bourbon
Receita por Dana Beninati
Procurando uma torta de nozes que agrade ao público? Esta receita oferece um toque duplo de sabor de noz-pecã, colocando nozes no recheio e na crosta. Ao fazer compras, procure nozes de cor clara para prometer frescor.
Ingredientes
- 1/3 xícara de metades de noz-pecã ou 1/3 xícara de farinha ou farinha de noz-pecã
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela
- 1 ¼ xícara de farinha multiuso
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos e congelada
- 1 ¼ xícara de açúcar mascavo escuro, embalado
- ¾ xícara de xarope de milho light
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ½ colher de chá de sal
- 3 ovos grandes
- ¼ xícara de bourbon
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha bourbon
- 2 xícaras de metades de nozes torradas
Passo 1
Faça a crosta: Coloque as nozes, o açúcar, o sal e a canela no processador de provisões e pulse até permanecer muito moído. Adicione a farinha de trigo e pulse até permanecer homogêneo.
Passo 2
Adicione a manteiga e pulse para incorporar, até formar pedaços do tamanho de uma ervilha.
lanço 3
Enquanto pulsa, adicione chuva gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que a tamanho fique quebradiça e se junte facilmente quando espremida.
Passo 4
Raspe a tamanho e forme um disco. Embrulhe com filme plástico e ligeiro à geladeira por pelo menos 2 horas. A tamanho pode ser feita com até 3 dias de antecedência.
Lanço 5
Prepare a torta: Coloque uma assadeira no forno e pré-aqueça a 375°F. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a tamanho com 3/8 de polegada de espessura.
Lanço 6
Coloque delicadamente em uma forma de torta de 23 cm, carregando a tamanho pelas laterais da forma e aparando o excesso. Aperte a borda da torta conforme desejado. Coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.
Lanço 7
Prepare o recheio: Em uma panela pequena, misture o açúcar, o xarope de milho, a manteiga e o sal. Ligeiro ao queimada médio e cozinhe até que o açúcar se dissolva, muro de 3 minutos. Retire do queimada e deixe esfriar completamente.
Lanço 8
Em uma tigela, misture os ovos, o bourbon e a baunilha. Adicione a mistura de açúcar e misture muito.
Lanço 9
Coloque as nozes na tamanho de torta gelada. Raspe o recheio até que todas as nozes estejam submersas.
Lanço 10
Cubra levemente a torta com papel alumínio e coloque na assadeira no forno. Asse por 30 minutos, até que o recheio fique levemente inchado. Retire o papel alumínio e ligeiro ao forno por mais 20 a 30 minutos, até que a secção superior e a crosta estejam muito douradas. Se você sacudir a torta, o meio da torta mal deverá oscilar depois de cozido.
Lanço 11
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de fatiar.
Publicado: 21 de novembro de 2023