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Zero supera o risoto rendeiro! Tão elegante, rico e tão cremoso e aveludado, feito com vinho branco, tomilho e parmesão fresco.
Fazer risoto em lar não precisa ser zero intimidador. Tudo que você precisa é de uma variedade de cogumelos, um bom vinho branco, parmesão ralado na hora e um pouco de tempo e paciência.
O sigilo para um bom risoto é cozinhá-lo em queimação reles, mexendo sempre, e adicionando o caldo aos poucos para deixar o arroz sugar totalmente todo aquele sabor e qualidade para obter a textura mais cremosa.
Você pode usar seu tipo predilecto de cogumelo cá e zelar um pouco da mistura amanteigada e com alho uma vez que cobertura para servir junto com um pouco de parmesão recém-raspado. Isso fará toda a diferença.
FERRAMENTAS PARA ESTA RECEITA
QUE COGUMELOS SÃO MELHORES AQUI?
Cremini, baby bella, chanterelles, shiitake ou cogumelos ostra são ótimas opções. Você pode usar uma variedade ou unicamente uma variedade.
QUE VINHO BRANCO VOCÊ RECOMENDARIA AQUI?
Eu recomendo usar um vinho fresco e sedento, uma vez que pinot grigio ou sauvignon blanc.
DEVO USAR VINHO BRANCO?
O vinho ajuda a lastrar um pouco os sabores, pois a sua acidez oriundo ajuda a trinchar a riqueza do prato. No entanto, um pouco de suco de limão com caldo de vegetais também pode ser usado no vinho branco uma vez que substituto não alcoólico.
- 6 xícaras caldo de penosa
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora, provar
- ¼ xícara manteiga sem sal
- 1 ½ libras cogumelos frescos variados, fatiado ou picado em pedaços pequenos
- 2 chalotas, desunido em cubos
- 3 cravo alho, picado
- 1 ½ xícaras arroz arbóreo
- 1 colher de sopa folhas frescas de tomilho picadas
- ½ xícara vinho branco sedento
- ½ xícara parmesão ralado na hora
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MISTURA DE ESTOQUE: Aqueça o caldo de penosa e 1 colher de chá de sal em uma panela grande ou Forno holandês em queimação médio cima. Ligeiro para ferver; reduza o queimação e cozinhe.
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Derreta a manteiga em uma panela grande ou Forno holandês em queimação médio cima. Adicione os cogumelos e as chalotas. Cozinhe, mexendo sempre, até permanecer macio, tapume de 8 minutos.
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Junte o alho até permanecer perfumado, tapume de 1 minuto; Tempere com sal e pimenta a palato. Reserve 1 xícara de mistura de cogumelos; continue quente.
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Junte o arroz e o tomilho, mexendo sempre, até permanecer levemente tostado e perfumado, tapume de 1-2 minutos.
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Junte o vinho, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados do fundo do forno holandês, até sugar quase completamente, tapume de 1-2 minutos.
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Reduza o queimação para reles. Junte 1 xícara MISTURA DE ESTOQUE. Cozinhe, mexendo sempre, até sugar quase completamente.
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Continue adicionando o restante MISTURA DE ESTOQUE1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e esperando até que seja quase completamente absorvido antes de juntar mais MISTURA DE ESTOQUEaté permanecer al dente, tapume de 20 minutos.
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Junte o parmesão; Tempere com sal e pimenta a palato.
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Sirva imediatamente com a mistura de cogumelos reservada e mais parmesão, se desejar.