Nascente post pode moderar links afiliados. Por obséquio, veja minha divulgação completa para detalhes.

Olá Bold Bakers!

Depois de anos reunindo tantas informações, criamos alguns documentos que vão te ajudar a fazer sorvete, biscoitosbolos, bolos de queijo, pastelaria, e mais! Nesta postagem abrangente de perguntas e respostas sobre o Scone, respondi às suas perguntas sobre o Scone. Pergunte-me o que estiver faltando nos comentários e eu responderei!

Índice

Perguntas e respostas sobre Scone: Ingredientes secos em Scones

P: Você pode usar farinha de trigo integral para fazer scones?

A: Sim, embora os resultados sejam mais densos, recomendo usar até metade de farinha de trigo integral e metade de farinha de trigo para reduzir a densidade e o sabor amargo.

P: Você pode usar farinha sem glúten em scones?

A: Sim, você pode usar um mistura de farinha multiuso sem glúten. Observe que eles ficarão um pouco mais quebradiços. Eu recomendo Bob’s Red Mill 1 para 1 Farinha para Assar ou Farinha Rei Arthur Medida por Medida de farinha.

P: É necessário levedura extra além da quantidade na farinha com levedura? Você pode pular o levedura extra?

A: Se você omitir ou reduzir a quantidade extra de levedura em pó, os scones não crescerão tanto quanto os mostrados no vídeo.

P: Por que os scones pedem tanto levedura em pó?

A: O levedura em pó é um levedura muito importante para esta receita, pois fermenta toda a mistura da receita em vez de somente a farinha. Portanto, com todos os outros ingredientes pesados ​​envolvidos, é necessário usar muito levedura em pó para dar um prolongamento decente aos scones. Você pode reduzi-lo, mas seus resultados serão mais densos.

P: Posso trocar o levedura em pó por bicarbonato de sódio em scones?

A: Eu não recomendo isso. O bicarbonato de sódio é um agente fermentador que reage com o ácido para produzir bolhas de ar e fazer seus produtos assados ​​​​crescerem, portanto iogurte / leitelho / creme de leite combinam com ele.

O levedura em pó é o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro (ácido sequioso), que precisa de líquido porquê o leite e não precisa moderar ácido. Ambos são agentes levantadores sim, mas são ativados de forma dissemelhante. Eu recomendo usar qualquer agente fermentador que sua receita sugerir.

Os melhores scones irlandeses de Gemma

P: Por que meus scones estavam amargos?

A: Você pode ter usado muito levedura em pó. Certifique-se de usar medições de nível. Usar levedura em pó sem alumínio também pode ajudar.

Perguntas e respostas sobre bolinhos: gorduras em bolinhos (manteiga ou margarina)

P: Você pode usar margarina em vez de manteiga?

A: Sim, você pode usar margarina dura, mas não use margarina para barrar, pois ela contém muita chuva e pode modificar a textura dos seus scones. Vou te recontar, minha preferência são laticínios de verdade manteiga mas a margarina é uma ótima opção vegana.

P: Devo somar sal se também usar manteiga com sal nos meus scones?

A: O sal extra é opcional para dar sabor extra. Você pode omiti-lo ou reduzir o valor se o seu farinha de trigo com levedura contém sal ou ajuste de entendimento com sua preferência. Aprendi quando me mudei para os EUA que a farinha com levedura comprada em loja contém sal cá.

P: Devo usar manteiga com sal ou sem sal ao fazer scones?

A: Você pode usar qualquer um dos dois, pois a quantidade de sal na manteiga com sal é tão pequena que quase não faz diferença. Eu prefiro manteiga com sal devido ao ligeiro sabor adicionado, mas usar manteiga sem sal lhe dará mais controle do sal em seus scones.

P: Posso esfregar manteiga fria na tamanho em vez de ralar manteiga congelada?

A: Você pode, mas os resultados seriam mais densos.

• A chuva da manteiga congelada evaporará durante o decocção para ajudar a tamanho a crescer e produzir camadas. Se a manteiga não estiver suficientemente fria, significa que segmento do seu texto de chuva já evaporou no ar antes de ir ao forno. Portanto, não é suficiente levantar a tamanho durante o decocção.
• A temperatura da sua mão aquecerá ou derreterá partes da manteiga e provavelmente endurecerá a tamanho, o que não é recomendado. Usar um ralador de queijo pode minimizar isso.
• A manteiga congelada cria bolsas de vapor quando derrete durante o processo de decocção. Isso cria camadas escamosas, da mesma forma que acontece na tamanho folhada. Esfregar a manteiga dará um resultado um pouco mais denso, mas ainda assim ficará bom!

P: Posso usar margarina para fazer scones?

A: Sim, você pode usar margarina em conjunto em vez da margarina para barrar em uma cuba, para prometer o melhor prolongamento do seu bolinho. Mas eu pessoalmente escolho manteiga de verdade para scones superiores em sabores e textura.

Perguntas e respostas sobre Scone: Ingredientes úmidos em Scones

P: Posso usar leitelho em vez de leite?

A: Sim você pode! Porque o meu bolinhos são fermentados com levedura em pó que funciona com qualquer tipo de líquido. Soro de leite coalhado contém ácido para deixar os scones mais úmidos e macios.

Mas em receitas fermentadas com bicarbonato de sódio, que requerem a ativação do ácido para fazer crescer os produtos assados, o leitelho, o creme de leite ou o iogurte são insubstituíveis e o leite não funciona muito.

P: Qual é a diferença entre usar leite normal ou leitelho em scones?

A: O leite é lactescente e contém uma quantidade muito pequena de ácido. Soro de leite coalhado pode ser lactescente ou não e contém muito mais ácido do que o leite.

• Enquanto estiver usando Soro de leite coalhado, o ácido quebrará as proteínas da farinha para deixar os scones macios. Desta forma, a proteína não terá grandes buracos e a chuva ficará retida para deixar os scones mais húmidos.
• Em universal, o bicarbonato de sódio é um agente fermentador que reage com o ácido para produzir bolhas de ar e fazer crescer os produtos assados, por isso deve ser combinado com iogurte/Soro de leite coalhado/nata. O levedura em pó é o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro (ácido sequioso), que precisa de um líquido que não precisa moderar ácido para ser ativado.
• Meu A melhor receita de bolinho de todos os tempos é fermentado com levedura em pó, portanto tanto o leite quanto o leitelho farão os scones crescerem, mas o leite proporciona um sabor mais rico e o leitelho tende a produzir uma textura mais macia.

P: Você pode substituir o creme nos scones?

A: Sim, você pode usar leite integral, mas o sabor não será tão rico devido ao texto de gordura muito menor do leite. Você também pode usar leite de coco integral para uma opção sem laticínios.

P: Você pode usar um substituto do leite em scones?

A: Sim, você pode usar um leite vegetal de sua escolha do meu item As melhores opções de leite sem laticínios.

Observe para reter um pouco do líquido usando até ¾ de uma só vez e ajuste-o de entendimento para obter a mesma consistência do meu A melhor receita de bolinho de todos os tempos.

P: Posso usar o creme que sobrou da receita de creme de leite no lugar do creme e do leite?

A: Sim você pode! Mas você precisará diluir com leite ou leitelho para obter a mesma consistência do líquido que está substituindo. Creme coalhado é muito grosso por natureza.

P: Você pode substituir o creme de leite por creme de leite?

A: Sim, você pode substituir o creme de leite por creme de leite na proporção de 1:1.

• Nata contém mais umidade e menos gordura do que o creme de leite, portanto os scones feitos com creme de leite serão mais picantes e úmidos, mas menos ricos e menos cremosos.
• O creme duplo possui maior texto de gordura o que contribui para a macieza e riqueza dos scones.
• Ao usar creme de leite, você reduzirá o texto de gordura, o que pode afetar o sabor e a textura universal.

P: Por que minha tamanho de bolinho está molhada e pegajosa?

A: Você pode ter adicionado um pouco mais de líquido. A tamanho fica muito solta. Às vezes, a farinha absorve umidade em taxas diferentes e talvez você não precise de todo o líquido cá. Da próxima vez adicione aos poucos até a tamanho permanecer úmida, mas não molhada.

Perguntas e respostas sobre Scone: porquê armazenar Scones

P: Posso refrigerar a tamanho do bolinho durante a noite e assá-la pela manhã?

A: Sim absolutamente. A maioria dos fermentos em pó no mercado hoje são estáveis, portanto devem perseverar durante a noite, mas se o seu não perseverar, seus scones ficarão mais densos, pois o levedura não será tão ativo.

P: Posso gelificar os scones não assados ​​para assar mais tarde?

A: Sim, você pode gelificar scones crus individuais. Faço isso o tempo todo para a lancheira do meu rebento ou para um guloseima se alguém vem tomar um moca.

• Para assar scones congelados, coloque-os em uma assadeira forrada em temperatura envolvente por murado de 20 minutos para descongelar. Pré-aqueça o forno, pincele com ovo e ligeiro ao forno conforme indicado na receita.
• Se congelados depois de assados, eles podem ser refrescados no forno a 325°F (165°C) por murado de 10 minutos e ficarão tão bons quanto scones frescos!

Perguntas e respostas sobre Scone: porquê assar Scones

P: Você deve usar um forno de convecção para fazer scones?

A: A maioria das minhas receitas gosta minha receita de bolinho são baseados em um forno convencional normal (a menos que especificado de outra forma) sem usar ventilador ou elementos de aquecimento superiores.

• Se você usar o forno de convecção (com ventilador), abaixe a temperatura em murado de 25°F ou siga o manual do trabalhador.
• Uma fritadeira de ar comprimido funciona porquê um forno de convecção que é auxiliado por ventilador com elementos de aquecimento no teto dentro da câmara de decocção. Você deve diminuir a temperatura em murado de 15°C (25°F) em verificação com a receita, assar por menos tempo ou seguir as instruções do manual.

P: Que grelha devo usar para assar os scones?

A: Prefiro a grelha do meio, pois o calor do forno é distribuído de maneira mais uniforme no meio do forno.

P: É importante lavar os scones com ovos?

A: A lavagem dos ovos contribui para o efeito de ofuscação, produzindo uma cobertura marrom dourada para os scones e também evita que sequem.

Você pode usar ovo lavado, mistura de leite que sobrou da tamanho de bolinho, manteiga derretida, creme ou leite.

Perguntas e respostas sobre Scone: sugestões de serviço e sabores para Scones

P: Posso usar geléia em scones em vez de frutas frescas?

A: Eu não recomendo isso. O tá texto de açúcar da geléia fará com que ela queime no forno, mas a geléia ficaria ótima em cima dos scones!

P: Se usar frutas congeladas em scones, preciso descongelá-las primeiro?

A: Não, você não precisa descongelar frutas congeladas para fazer scones. Use-os porquê estão.

P: Posso somar mixins e outros sabores à tamanho de bolinho?

A: Sim, você pode somar frutas secas embebidas em suco ou chuva e escorridas, nozes torradas picadas, nozes, gotas de chocolate, Requeijão cremoso cubos ou frutas frescas que não sejam excessivamente suculentas, porquê amoras e framboesas.

Outras opções incluem extrato de baunilhaespeciarias moídas porquê canela, cardamomo, tempero italiano ou diferentes sabores de esmalte.

P: O que é creme de leite e você serve com scones?

A: Creme coalhado é um creme grosso e aveludado feito aquecendo suavemente o leite de vaca integral e deixando-o esfriar lentamente. O creme coalhado tem tá texto de gordura, normalmente em torno de 48-63%, conferindo-lhe uma textura luxuosa e indulgente.

É servido com scones com compota. Você pode fazer em morada usando a receita Creme coalhado fácil (porquê fazer de 3 maneiras).

P: Uma vez que fazer chantilly para servir com meus scones, Qual a sua receita?

A: Você pode usar creme de leite ou chantilly para fazer chantilly. esta receita usando uma batedeira ou usando um frasco de vidro.

P: Gemma, qual é a diferença entre o seu Scones Irlandeses Tradicionais e Os melhores scones irlandeses de todos os tempos receitas?

A: Meu Scones Irlandeses Tradicionais são mais simples e menos ricos do que os Os melhores scones de todos os tempos. Dito isto, ambos são deliciosos!

Receitas de Scone para Todos