Tonya Cornett marca sua experiência cervejeira em décadas, mas o dirigente de P&D da 10 barril em Bend, Oregon, não está descansando sobre os louros. Ela conquistou todo o recta de viajar, com muitas medalhas do GABF e da Despensa Mundial da Cerveja em seu currículo – incluindo três na Despensa Mundial da Cerveja no início deste ano – mas ela continua a desafiar a si mesma e a sua equipe para encontrar maneiras novas e melhores de expressar o sabor da cerveja .
Um de seus estilos favoritos, e pelo qual ela ganhou grande saudação, é a cerveja de frutas com acidez rápida. Sob sua marca Crush, a 10 Barrel agora vende essas cervejas em todo o país, e a pequena cervejaria e a equipe de P&D da Cornett estão sempre trabalhando no horizonte, criando novas iterações com diferentes frutas e ingredientes para os pubs 10 Barrel’s em Bend. Neste incidente, ela discute porquê tornou esse estilo “simples” muito mais difícil de fazer, desde variações de grãos com base na fruta até o uso de diferentes leveduras e inclusão de uma fruta em múltiplas formas para conquistar todo o seu sabor.
Ao longo do caminho, ela cobre:
- a mudança ao longo do tempo em seus Lacto cultura
- preparar cervejas de acidez rápida em dois estágios porquê lotes de liquidificador
- usando malte de trigo, aveia e dextrina para produzir sensação na boca e evitar que as cervejas sequem
- taxa de pitch variável com base no estado atual da cultura e do calendário de produção
- medindo cuidadosamente a acidez totalidade em vez de unicamente o pH
- usando lúpulo que complementa frutas e acidez
- gerenciando a produção de súlfur e controlando o diacetil
- camadas de purê, frutas liofilizadas, suco, concentrado, extratos e muito mais para erigir uma imagem completa de frutas
- usando frutas adjacentes, muito porquê especiarias para amplificar a frase de uma fruta primária
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