‘Em 2005 éramos um punhado de produtores em Etna. Tínhamos uma visão e arriscamos investir numa região completamente desconhecida na estação. Tudo foi um duelo para nós, desde compreender porquê trabalhar as vinhas do vulcão até encontrar trabalhadores, e vender os vinhos foi um verdadeiro esforço porque ninguém sabia quem éramos. Não foi fácil, mas tínhamos tanta paixão que não nos sentíamos cansados ​​de todo o trabalho que isso exigia.

‘A primeira safra de Pietradolce foi em 2007 e produzimos 3.600 garrafas de nosso vinho Archineri. Foi muito difícil vender os vinhos. Ninguém conhecia o Etna e os paladares internacionais preferiam vinhos estruturados, com muita cor e fruta – o oposto dos vinhos elegantes do nosso solo preto vulcânico e de altitudes elevadas. Felizmente isso mudou desde logo.

«Em 2010, o mercado mudou e o Etna começou a invocar a atenção tanto dos meios de notícia social porquê do negócio e tudo ficou muito mais fácil – mas com o sucesso também há riscos e hoje a situação é sátira para o horizonte da reputação do Etna. Há uma corrida do ouro acontecendo com novas vinícolas surgindo. Passamos de tapume de 10 vinícolas no início dos anos 2000 para mais de 200 hoje.

‘Há uma grande diferença de qualidade entre essas vinícolas mais novas, e o problema é que cada garrafa leva o nome Etna. Nunca deveríamos permitir que vinhos de baixa qualidade ostentassem o nome Etna no rótulo – é contra o interesse de todos.

‘A diferença de estilo, qualidade e preço dos vinhos do Etna é um grande risco para o horizonte e me deixa muito chateado. Preocupa-me o que isto poderá valer para a reputação do Etna se não tomarmos desvelo. Precisamos de ter uma visão a longo prazo, caso contrário será porquê velejar sem bússola.

«A solução para a situação hodierno passa por controlos mais rigorosos e regras mais rigorosas por secção do consórcio Etna DOC, que tem candidatou-se para se tornar o próximo DOCG da Sicília, o segundo na Sicília depois de Cerasuolo di Vittoria DOC. Cabe a todos nós, produtores, chegar a um pacto sobre uma visão geral para o horizonte.

‘Outro passo importante para manter o estilo e a qualidade dos nossos vinhos é focar ainda mais no nosso terroir único. Hoje em dia não é verosímil plantar novas vinhas na região DOC do Etna e isso é bom porque precisamos de nos concentrar no que temos e não alargar a região. Eu me concentraria nas nossas 142 contradas, pequenos terrenos cujos nomes podem ser escritos nas etiquetas. Eu criaria MGAs ou UGAs (unidades geográficas menores e definidas), porquê em Barolo ou Barbaresco, tornando verosímil restringir o lugar exato em um rótulo.

‘Fazer vinhos em unidades menores de terreno daria sinais de ser sério e focado no terroir. Nossas variedades indígenas porquê Nerello Mascalese e Carricante seriam capazes de expressar o terroir da maneira mais sutil. Acho que os melhores vinhos do Etna mostram que isso é verosímil.

«Precisamos de espalhar a mensagem sobre o nosso terroir único, aos consumidores e ao negócio, ainda mais do que fazemos hoje. A nossa região vinícola é um pouco privativo; estamos num vulcão activo, com solo vulcânico preto e com algumas das vinhas mais altas da Europa, atingindo 1.500 metros supra do nível do mar, e com castas autóctones únicas. Temos de ter desvelo com esta legado fantástica e não ser governados pelo imediatismo mercantil.’

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